Cerealotto chic con radicchio e primosale

I miei gusti culinari spesso sono ritenuti strani..mio marito ogni volta che ci sediamo a tavola insieme scruta il mio piatto ed inizia ad elencare tutti gli strani ingredienti che riesce ad individuare e poi con una smorfia mi dice : < ma è buono??!! > ma lui che ne può capire, andrebbe avanti solo a pasta al ragù! Penso che, come nella vita, bisognerebbe essere aperti a nuovi sapori, culture e pensieri diversi dal proprio per poter assaporare appieno quello che ci circonda e imparare anche a conoscere meglio se stessi! Non si dovrebbe però trascurare anche prodotti tipicamente nostrani, italiano DOC e culture della nostra terra...cosa che a me spesso sfugge. Un banale esempio è quello di non aver mai mangiato questo formaggio! Avrò assaggiato ogni tipo di strana pietanza proveniente da tutto il mondo e poi non ho mai provato il primosale??!! Si, vi assicuro che è possibile! 
Dopo averlo acquistato e cucinato mi sono informata in merito..(e te pareva..lo potevo fare prima, almeno avrei saputo anche che resa avrebbe avuto??!!No, non mi smentisco mai, come quando ricevo un "attrezzo tecnologico" e inizio a pigiare tutti i tasti senza leggere le istruzioni..prima o poi qualcosa mi esploderà tra le mani!!)
Per chi come me non lo conoscesse, si tratta di un formaggio fresco, ricco di proteine nobili, calcio e sostanze antiossidanti. Ha meno calorie rispetto ai formaggi stagionati e una pasta abbastanza morbida. E' ottimo in insalata (cosa che proverò!) e nonostante il nome, il suo sapore è piuttosto sciapo (quindi non fate come me e aggiungete il sale!!!).

Dosi per una persona:

70 gr di cereali misti a cottura rapida (o semplice riso)
135 gr di radicchio rosso tondo
1 piccolo scalogno
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 bicchiere di Champagne
60 gr di primosale

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente al coltello insieme al radicchio. 
Versare l'olio in una pentola dai bordi alti e aggiungere le verdure tritate. Versare il bicchiere di Champagne e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco dolce per 5 minuti. Quindi aggiungere i cereali, 2 bicchieri di acqua e rimettere il coperchio. Dopo altri 5 minuti togliere il coperchio e terminare la cottura mescolando spesso per altri 7 minuti circa.

Nel frattempo ridurre il formaggio in piccoli pezzi.

Appena tutto il liquido si sarà assorbito spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio.
Lasciar insaporire per pochi minuti e servire.

Lo "chic" è dovuto all'utilizzo dello Champagne avanzato dal brindisi del mio compleanno ma andrà benissimo anche un qualunque vino bianco!

Questo formaggio in cottura non rilascia liquido e tende a sfilacciarsi come una mozzarella, donando un effetto legante a tutto il resto.

Consiglio l'utilizzo di un pizzico di sale in cottura per donare più sapore visto il retrogusto molto neutro..io con quel nome mi ero immaginata un formaggio molto più sapido..ma questi sono dettagli!