venerdì 22 settembre 2017

Biscotti di briseè all'olio di riso ripieni di confettura

...e con oggi il calendario archivia l'estate. Io ancora faccio fatica a pensare di riporre i bikini, il mio amato cappello di paglia, i vestitini colorati e soprattutto la mia bicicletta! Ieri sono andata a fare una passeggiata in spiaggia e l'aria frizzante mi ha obbligata a tenere sulle spalle una felpa di cotone...pensare che poco meno di 15 giorni fa ero a prendere il sole spaparacchiata come una lucertola! Sento già la nostalgia di quei pomeriggi ma cerco di "alleviare il dolore" con qualche  dolce coccola magari ripiena proprio di quei profumi estivi che sono costretta a salutare...
Oggi per il nuovo appuntamento con la rubrica di Al km 0 vi propongo questi biscotti friabilissimi e con pochissimi grassi, ottimi per iniziare la giornata o per uno spezzafame a metà pomeriggio, magari abbinati alle prime calde tazze di the o tisana.


Ingredienti x1 teglia:

180 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
20 g di maizena
70 g di olio di riso bio
70 g di acqua fredda di frigorifero
1 pizzico di sale integrale
Confettura di susine q.b.

In una ciotola setacciare la farina con la maizena. Unire un pizzico di sale e formare una fontana. Versare al suo interno l'olio e l'acqua. Iniziare ad impastare con una forchetta, appena il composto prende corpo, rovesciarlo sul piano di lavoro e impastare a mano.
Formare una palla e coprirla a campana con la ciotola. Far riposare per 20 minuti.
Spolverare il piano di maizena e stendere l'impasto in uno spessore sottile. Tagliare con uno stampino rotondo da 8cm di diametro. Adagiare al centro un cucchiaino di confettura e chiudere a mezzaluna. Sigillare bene i bordi con la pressione delle dita e adagiare, a mano a mano che sono pronti, su una teglia rivestita di carta da forno. Impastare nuovamente i ritagli e ripete l'operazione fino ad esaurire l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti o fino a doratura. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.
Una volta freddi spolverare con zucchero a velo e servire.


L'impasto si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 2 giorni.


I biscotti freddi si conservano per massimo 3 giorni in un barattolo di latta o vetro a chiusura ermetica. E' possibile congelarli.


...aspettando l'autunno...
Colazione Biscotti di briseè all'olio di riso ripieni di confettura
Merenda Una merenda autunnale di Francesca

martedì 19 settembre 2017

Pane alla segale con lievito madre e impasto a caldo

Ormai c'ho rinunciato a far pulizia nella dispensa delle farine e l'abbassarsi delle temperature mi è alleato per scongiurare il rischio di rovinare quei sacchetti "vecchiotti" accumulati durante la primavera-estate 2017. Uno di questi conteneva la preziosa segale integrale, non di così facile reperibilità al mio mulino di fiducia. Volevo farci proprio un pane, applicando la tecnica dell'impasto a caldo che avevo già sperimentato con successo con farine senza glutine e di difficile lavorazione.
Rimando oggi, rimanda domani, sono arrivata a ridosso della scadenza e non ho più potuto attendere. 



Come risultato sono abbastanza soddisfatta anche se ho già in mente qualche miglioria. Comunque rispetto ai soliti pani di segale pesanti come massi e dalla consistenza quasi immangiabile, direi che questo è un bel passo avanti! 
Ho approfittato dell'occasione per utilizzare per la prima volta la farina Arifa, arrivata per corriere grazie alla vincita al contest "Impastiamo insieme" di Cucinando con Paola e Semi di Vaniglia, questo ha reso l'impasto talmente profumato che ho rischiato di tagliarlo appena sfornato! 


Ingredienti x1 pane:

Poolish
100 g di lievito madre attivo*
200 g di farina Arifa bio**
200 g di acqua naturale a t.a.
Impasto a caldo
250 g di farina integrale di segale***
250 g di acqua naturale a 100°C
Impasto
250 g di farina Arifa bio**
10 g di sale integrale 
5 g di  malto d'orzo bio in polvere

*Rinfrescato e al raddoppio.
**Miscela bilanciata di farine biologiche (Grano Tenero Tipo 1 45%, Semola di Grano Duro, Farro Spelta 16% e Mais). Sostituibile con farina di tipo 1 macinata a pietra.
***Macinata a pietra.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria. Si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano o in un capiente mixer.

Spezzettare il lievito nella ciotola della planetaria e versare l'acqua e la farina. Impastare con il gancio a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire in un contenitore stretto e alto di plastica dotato di coperchio. Sigillare e far lievitare fino al doppio del proprio volume (in estate a 29-30°C ho impiegato 5 ore, in inverno 10-12 ore).
Portare ad ebollizione l'acqua fino a raggiungere i 100°C e versare subito sulla segale. Impastare con un cucchiaio di legno fino a farla completamente assorbire. Far raffreddare (circa 40 minuti).
Nel ciotola della planetaria riunire il poolish maturo, l'impasto di segale e il resto degli ingredienti tranne il sale. Iniziare a lavorare con il gancio ad uncino fino ad incordatura, aumentando gradualmente la velocità. Incorporare per ultimo il sale.
Fermare la macchina e attendere 20 minuti, quindi spolverare il piano di lavoro di farina Arifa e rovesciarcelo. Praticare una serie di pieghe a libro e coprire a campana con una ciotola. Attendere 30 minuti e ripetere le pieghe altre 2 volte ogni 20-30 minuti. Dopo l'ultima piega, pirlare bene le pieghe sul fondo e adagiare la palla in un cestino da lievitazioen generosamente infarinato. Coprire e far lievitare (in estate 29-30°C 3 ore, in inverno fino a 4-5 ore).
Preriscaldare il forno in funzione statica a 250°C per 30 minuti ponendo sull'ultimo ripiano la pietra refrattaria.
Trascorso questo tempo, rovesciare il pane su un foglio di carta da forno, spolverare di farina la superficie e incidere. Cuocere sulla pietra per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 15 minuti. Completare a 180°C per altri 10 minuti e lo sportello del forno a spiffero. 



Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella. Una volta freddo, tagliare a fette e conservare in frigorifero o in freezer. Tostare prima di servire.


Un pane molto aromatico delizioso servito come base di sfiziose tartine da antipasto o con un velo di confettura di mirtilli per la prima colazione.
Provate a farne dei crostini da abbinare alle prime zuppe di stagione...vi conquisterà all'istante!


Con questa ricetta partecipo alla raccolta:

Colgo l'occasione per ricordarvi di partecipare al MeatFreeContest ospitato dal mio blog e dedicato tutto ai cereali

lunedì 18 settembre 2017

Insalata di melone, cetriolo e tofu affumicato

Si può avere un altro weekend per favore?! Questa è la prima cosa che ho pensato stamani appena è suonata la sveglia! E' da venerdì che non mi fermo un attimo, dormo poco e sono arrivata a stare in piedi 12 ore filate...tanto che una sedia era diventata il mio unico miraggio! In compenso sono stata a contatto con persone davvero speciali e con loro ho condiviso un'esperienza unica, come ogni corso di cucina che ho l'opportunità di organizzare. Adesso che è tutto finito, guardo già al futuro, ai prossimi impegni e progetti...ormai la parola "noia" ha perso ogni significato per me!
In compenso sento di aver straviziato più del solito e il mio pancino richiede tanta leggerezza per ripartire con la giusta energia cercando di alleggerirsi del superfluo accumulato.
Ecco che mi viene in aiuto l'insalata-tormentone della mia estate. E' bastato trovare gli ultimi dolcissimi meloni di stagione, un cetriolo sodo e con poco altro sono riuscita a riassaporare i pranzi in riva al mare... 


Ingredienti a porzione:

100 g di tofu affumicato
1 cetriolo grande
2 fette di melone dolce
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di mele bio
1 pizzico di sale rosa

Sbattere con una forchetta l'olio con l'aceto ed il sale e tenere da parte.
Pelare il cetriolo ed eliminare eventuali semi interni. Ridurre a rondelle. Tagliare a dadini il tofu e ricavare delle palline dal melone o ridurlo semplicemente a dadini. Raccogliere tutto in una grande ciotola e condire con l'emulsione preparata in precedenza.
Servire subito.


A piacere si possono creare degli spiedini alternando le palline di melone, le fette di cetriolo e il tofu. Ottimi da presentare per un aperitivo informale.


Un mix di sapori equilibrato, fresco e leggero.

venerdì 15 settembre 2017

Gelato alle more selvatiche e polline di spiaggia (senza gelatiera)

Ormai a fine estate riesco a ritagliarmi una mattina libera per fare un giro al grande mercato itinerante del giovedì. Erano secoli che non ne avevo l'occasione e mi organizzo con tutta calma. Armata di bici, borse e qualche soldino in più nel portafogli, mi dirigo alla meta. Decido di farmi un giro completo e guardare tutto con attenzione, mettendomi in alcuni banchetti anche a curiosare tra i cumuli disordinati di vestiti in offerta. Il sole è ancora caldo ed è davvero piacevole trascorrere qualche ora all'aria aperta a fare shopping! Questa  sensazione di leggerezza e libertà mi ha messa proprio di buonumore...e spendere soldi è stato ancora più semplice!!!
Mi sono fatta ammaliare da una bella zuppiera di ceramica, ne ho approfittato per anticiparmi su qualche regalo dei prossimi compleanni in scadenza e sono tornata a casa con un bel bottino anche culinario! Al banchetto dell'apicoltore di zona, dove mi fermo sempre ad acquistare il miele d'acacia o quello di spiaggia, aveva anche il polline fresco ed incuriosita mi sono fermata a chiacchiera, lasciandomi poi convincere ad acquistarne una confezione. Come ogni nuovo prodotto, mi sono informata bene sul corretto utilizzo e sulle proprietà...che ne dite di scoprirle insieme?!  


Il polline è un concentrato di proteine (se ne calcolano in media il 30%) e contiene ben 20 dei 22 aminoacidi naturali. E' ricco di acidi grassi prevalentemente insaturi (Omega3 e Omega6) e apporta tutte le vitamine, numerosi sali minerali e oligominerali necessari al buon funzionamento del nostro organismo. In esso si trovano anche altre sostanze antibiotiche, stimolanti della crescita, antiossidanti e la rutina utile per aumentare la resistenza capillare.
Il polline assunto fresco (congelato), rispetto a quello secco, è ricco di fermenti lattici che stimolano la protezione della flora intestinale.
Risulta, pertanto, un alimento completo dalle molteplici proprietà:
-Energizzante, indicato in tutti gli stati di affaticamento fisico e mentale;
-Protettore cardiovascolare e celebrale;
-Previene forme leggere di sindromi depressive;
-Rinforzante delle difese immunitarie.
Vogliamo anche aggiungerci che ha un sapore davvero intrigante?? Basta scioglierlo in un po' di yogurt bianco per avere una merenda golosissima...io però ho voluto fare di meglio e l'ho messo in un gelato, di quelli sani e sfiziosi come piacciono a me!


Ingredienti x1 merenda:

1 banana piccola e matura
2 cucchiai di more selvatiche*
1 cucchiaio di panna di avena bio e senza zuccheri aggiunti**
1 cucchiaino di polline fresco

*Questo more sono il bottino delle scampagnate estive con Amelia. Le ho poi congelate per averle pronte all'uso anche fuori stagione.
**Sostituibile con yogurt bianco magro.

Tagliare a rondelle la banana e lavare le more. Versare la frutta in un sacchetto da alimenti di plastica e congelare per almeno 12 ore.
Versare la frutta ancora gelata in un mixer insieme alla panna di avena. Frullare alla massima potenza fino ad ottenere una crema omogenea e soda.
Trasferire in una coppetta e completare con una pioggia di polline e, a piacere, qualche mora intera congelata.



Se siete amanti dei sapori molto dolci, consiglio di aggiungere un cucchiaino di miele.


Il polline per non perdere le sue proprietà ed i fermenti lattici non va mai sottoposto a cottura o fonti di calore. Meglio consumarlo a crudo e conservarlo in freezer.


Con questa ricetta partecipo al contest:
SUMMER  MIELIZIA 
il menù dell'estate con Mielizia del blog Dolcemente Inventando

mercoledì 13 settembre 2017

Formaggio di lupini al timo e pepe rosa

Una volta si diceva che se una donna incinta aveva il desiderio di mangiare qualcosa e non lo soddisfava nell'immediato, nel punto esatto in cui si sarebbe toccata, sarebbe comparsa una macchia sulla pelle dell'inquilino del suo pancione, la cosiddetta "voglia". Leggende metropolitane, sicuramente senza nessun fondamento scientifico ma il caso ha voluto che io sia nata con una voglia di lupini sopra l'anca destra.
Mio padre mi ha sempre raccontato che mia mamma amava i lupini in salamoia e lui era "costretto", a qualunque ora del giorno o della notte e in qualunque condizione meteorologica, ad accontentarla. A Viareggio c'era (...e c'è ancora!) un casottino di legno scuro proprio all'angolo della zona pedonale, unico luogo dove era possibile trovare gli "oggetti del desiderio"...va da se' che era diventato il loro cliente abituale più fedele!
Oggi è molto più semplice reperire questo prodotto e, durante la mia ultima spesa al supermercato, il mio sguardo è caduto proprio su di lui ed io, trasportata dai ricordi, me lo sono portato a casa.
E' bastato capitare, poi, dalla mia Sandra per capire la fine più giusta da far fare al mio prezioso bottino! 
Ma prima di scoprire come realizzare in casa un golosissimo formaggio di lupini, scopriamone insieme le proprietà...


I lupini sono degli antichi legumi conosciuti fin dai tempi dei Maya e degli Egizi. A lungo sono stati ignorati per l'alimentazione umana, mentre oggi vengono riscoperti grazie alle loro preziose proprietà. Sono infatti, oltre ad una fonte di proteine vegetali e fibre, anche ricchi di vitamine (A, B, C, Omega 3, Omega 6) e sali minerali, in particolare magnesio, ferro, potassio e calcio. e vitamine. 
Recenti studi hanno confermato che, grazie all’Omega 3, aiutano a prevenire i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare. Riducono il colesterolo cattivo nel sangue, prevengono l’ipertensione e offrono numerosi benefici anche al cuore.
Sono facilmente digeribili e aiutano a metabolizzare i grassi, i carboidrati e le proteine, risultando essere una riserva inesauribile di energia, saziando senza appesantire. 

Ricetta liberamente ispirata da qui

Ingredienti x circa 340g di formaggio:

500g di lupini interi in salamoia
1 cucchiaio di olio e.v.o.
2 rametti di timo fresco
2 cucchiaini di pepe rosa

Scolare i lupini dalla salamoia e raccogliere in una grande ciotola. Coprire abbondantemente con acqua fredda e far riposare a temperatura ambiente per 12 ore.
Scolare i lupini e sciacquarli ancora abbondantemente. Privarli della buccia e raccoglierli in un capiente mixer. Frullare con l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo. 


Intanto pestare le bacche di pepe rosa in un mortaio. Incorporare le foglioline ricavate dal timo fresco e il pepe pestato alla crema di lupini. Versare in un cestino da ricotta e premere bene con il dorso di un cucchiaio.


Trasferire in frigorifero per almeno 1 ora.


Togliere dallo stampo e servire con un pinzimonio di verdure.


Ottimo anche spalmato su pane tostato o per confezionare dei veg-crostini!


Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un recipiente ermetico.


Con solo 97 Kcal per 100g, potrete gioire di un formaggio completamente vegetale, sano e goloso senza sensi di colpa e ricco di proprietà benefiche!

lunedì 11 settembre 2017

Involtini di melanzane e pesce spada con salsa allo yogurt e pepe rosa

Sono stati giorni intrisi di emozioni! Un weekend per festeggiare le nostre piccole ricorrenze e nemmeno la pioggia a catinelle è riuscita a toglierci il sorriso!
Torno oggi con i piedi per terra e mi rendo conto di dover urgentemente provvedere a fare la spesa...aprendo il frigo la lucetta mi ha guardata sconsolata per la solitudine! Fortunatamente sono riuscita a mettere insieme qualcosa per pranzare in modo sano e leggero come piace a me. I timidi raggi di sole, usciti inaspettatamente, mi hanno invogliata anche a scattare qualche foto e adesso non mi resta che condividerle con voi!


Ingredienti:
(dosi x1 piatto unico o x4 piccoli antipasti)

8 fette di melanzana grigliata
100 g di pesce spada affumicato / 4 fette
3 cucchiai di yogurt bianco magro
1/2 cucchiaino di bacche di pepe rosa

Sovrapporre ad un'estremità per la lunghezza 2 fette di melanzana. Adagiarci sopra 1 fetta di pesce spada e arrotolare. Procedere in questo modo per tutte le altre fette.
Adagiare nel piatto di portata e servire con lo yogurt mescolata alle bacche di pepe rosa leggermente pestate.


La salsa aiuta a "sgrassare" il gusto ricco del pesce spada, riequilibrando i sapori. A piacere si può tritare un po' di prezzemolo fresco e aggiungerlo allo yogurt.


"Pucciare" ogni involtino nella salsa e gustare tassativamente in punta di dita!


Con questa ricetta partecipo al contest 
"The Mistery Basket" ideato la Linda di La mia famiglia ai fornelli 
e ospitato per i mesi di settembre e ottobre da Monica di Sogni e sapori in cucina.

domenica 10 settembre 2017

Oggi niente ricetta...

...mentre il mondo cade a pezzi,
io compongo nuovi spazi e desideri 
che appartengono anche a te
che da sempre sei per me l’essenziale...
...mentre il mondo cade a pezzi,
mi allontano dagli eccessi e dalle cattive abitudini...
Tornerò all’origine.
Torno a te, 
che sei per me l’essenziale.
...l’amore non segue le logiche...ti toglie il respiro e la sete.

L'essenziale


❤️ Buon anniversario a noi❤️