lunedì 14 gennaio 2019

Pane integrale all'orzo ideale per toast (impasto pancarrè vegano)

Per Natale ho avuto la malsana idea di regalare una settimana bianca a mio marito (...diciamo che mi sono resa conto del "malsano" solo dopo la sua partenza!). 7 giorni da sola con una piccola peste di 6 mesi e mezzo in fase di svezzamento sono stati devastanti! 24 ore su 24 senza essere libera di fare le cose più basilari come andare in bagno, farsi una doccia o caricare una lavatrice, giusto per fare qualche esempio. Un cucciolo di quasi 8 chili da spupazzare per tutto il giorno e la notte senza una piccola pausa...insomma vi lascio immaginare che sollievo iniziare la settimana sapendo che dalle ore 18 fino alla nanna potrò prendermi la libertà di sedermi al computer e controllare le mail o farmi una doccia con calma senza sentire delle urla strazianti dall'altra stanza. 
Fortunatamente le mie colazioni sono state accompagnate da un delizioso pane che, insieme ad una golosa confettura di pere fatta a fine estate, mi hanno dato la giusta energia per svolgere appieno il mio ruolo di mamma!
Con questa premessa non voglio dire che non ci siano stati anche momenti di spasso, sia ben chiaro! Proprio in questi giorni siamo riusciti con grande soddisfazione a metterci il pollicione in bocca e con grandissimo stupore abbiamo scoperto di avere il pisellino! In più iniziamo a fare delle lunghe chiacchiere e qualche volta balbettiamo ma-maaa-ma-maaa e la sottoscritta si squaglia pensando a quando lo dirà seriamente...


Ma torniamo a questo pane! L'impasto è simile a quello del pancarrè vegano ma soprappensiero ho sbagliato stampo e alla fine mi sono ritrovata una pagnotta non esattamente squadrata come avrei voluto! Mal di poco, il sapore è davvero eccezionale e a colazione è risultato essere proprio il top!
La farina d'orzo l'ho ottenuta macinando il chicco intero dalla varietà Mondo (integrale e bio) mentre la "margarina" è il frutto della lavorazione della lecitina di soia che mi era avanzata da questi panettoni. In due mosse ho liberato un po' la dispensa per far spazio alle new entry ovvero le pappette per Vasco!


Ingredienti:

poolish
130 g di farina 0 bio
100 g di farina d'orzo integrale 
90 g di lievito madre
250 g di acqua
impasto
170 g di farina 0 bio
100 g di farina d'orzo integrale
60 g di margarina homemade (5 g lecitina di soia bio + 15 g di acqua + 40 g di olio di mais bio)
10 g di lecitina di soia bio + 100 g di acqua
10 g di sale integrale

Sciogliere il lievito madre nella ciotola della planetario insieme all'acqua aiutandosi con il gancio a foglia. Unire le farine e lavorare quel tanto che basta per ottenere una crema omogenea. Coprire con pellicola e far riposare per 3 ore a temperatura ambiente (minimo 19°C).
Nel frattempo mettere nel bicchiere del frullatore gli ingredienti della margarina e far riposare. Dopo 2 ore frullare a crema e tenere al fresco.
Mettere in ammollo anche la restante margarina con l'acqua e far riposare per almeno 30 minuti, poi frullare. Versare quindi nella ciotola della planetaria insieme al poolish ormai maturo ed amalgamare. Unire le farine tutte in una volta ed incordare con il gancio ad uncino. Aggiungere poco per volta la margarina e farla assorbire senza perdere mai l'incordatura. Infine aggiungere il sale.
Far riposare l'impasto nella macchina per 30 minuti.
Poi spolverare il piano di lavoro con poca farina e praticare una serie di pieghe a libro.
Formare una palla e adagiarla in una ciotola. Sigillare con pellicola trasparente da alimenti e trasferire in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e stenderlo in un rettangolo. Quindi arrotolarlo e adagiarlo in uno stampo da plumcake precedentemente rivestito di carta da forno. Sigillarlo con pellicola trasparente da alimenti e far lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo (io nel forno spento con la luce accesa, circa 23°C).
Preriscaldare il forno a 250°C, quindi infornare lo stampo nel ripiano più basso e cuocere per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 minuti. Togliere il pane dallo stampo e adagiare direttamente sulla teglia del forno. Completare la cottura per altri 20 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella coprendolo con un panno asciutto di lino per mantenerlo morbido.
Una volta freddo, tagliare a fette e a piacere tostare.


Un pane "multiuso" ottimo per preparare dei salutari toast o da gustare al posto delle fette biscottate per la colazione.


Consigli di conservazione:
-Se si desidera tenerlo a temperatura ambiente, meglio lasciarlo intero e tagliare all'occorrenza. Tenerlo in un luogo fresco e asciutto ben chiuso in un sacchetto di carta da alimenti.
-Tagliato a fette si mantiene per diversi giorni in frigorifero in un sacchetto di plastica per alimenti. Per prolungarne la durata può essere congelato e consumato entro 3 mesi.


Il sapore rustico e la consistenza compatta, lo rendono irresistibile per accompagnare tutte le pietanze, dalle zuppe alle insalate, perfino per la golosa scarpetta nel sugo!


Dono questa ricetta alla raccolta

lunedì 7 gennaio 2019

Crauti rossi in vasocottura

Crauti rossi in vasocottura.
Prima ricetta dell'anno e forse una delle poche che compariranno in questo mese di inizio 2019. Come avrete letto nel precedente post, ho intenzione di mettere un po' a riposo il blog per dedicarmi alla famiglia e alla mia nuova vita da mamma. E' anche vero che è difficile staccarsi così da un giorno all'altro da qualcosa che hai curato con dedizione per quasi 6 anni. Vorrei riuscire comunque a scrivere una ricetta alla settimana e me lo voglio "imporre" come buon proposito di questo nuovo anno...vedremo se riuscirò nell'impresa!
Intanto oggi sono qui con le amiche della rubrica mensile #seguilestagioni con una ricetta che valorizza un ingrediente a km 0 e stagionale, il cavolo cappuccio rosso. L'ho interpretato in modo del tutto personale e fuori dagli schemi...siete pronti all'assaggio? 


Ingredienti x3 vasetti da 200ml:

2 cavoli cappuccio rosso bio
3 cucchiai di salsa Teriyaki
3 cucchiai di aceto di mele bio
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 pizzico di sale integrale

Eliminare le foglie esterne e tenerle da parte per altre ricette (ad esempio in questo risotto).
Tagliare con una mandolina il resto e raccoglierlo in una capiente ciotola. Sbattere in una ciotolina gli altri ingredienti fino a sciogliere completamente il sale e lo zucchero.
Versare sul cavolo e mescolare accuratamente. Coprire con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per una notte.
Riprendere la ciotola dal frigo e pressare il cavolo sgocciolato nei vasetti. Suddividere la marinatura nei 3 vasetti. Chiudere con i tappi.
Adagiare i vasetti in una pentola e coprire con acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti. Spegnere il fuoco e mettere il coperchio alla pentola. Far raffreddare nell'acqua i vasetti.
Una volta freddi, asciugarli bene e conservarli in frigorifero.


Con questa tecnica si conservano fino ad un mese. Una volta aperto il vasetto consumare nel giro di 2 giorni.


Ottimi da aggiungere ad un insalata o serviti come contorno.
Io li adoro gustati con le uova e l'avocado.


Perfetti anche per rendere unica la farcia di un panino.
La ricetta del pane in foto la trovate qui.
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lunedì 31 dicembre 2018

Cookies alla mela e miele (sugar free)


Cookies alla mela e miele senza zucchero e senza glutine.
Il 2018 è giunto alla fine e come d'abitudine si tirano le somme e si fanno i buoni propositi per l'anno nuovo. E' stato un anno faticoso e pieno di novità, di emozioni amplificate e amore senza fine. La stanchezza si fa sentire ma basta un sorriso sdentato ormai per rimettermi al mondo! Non avrei mai creduto di poter rivoluzione la mia vita in così pochi mesi e invece l'impensabile è accaduto quando meno me lo aspettavo!
Le mie priorità sono cambiate e con esse la necessità di fare "pulizia" del superfluo. Per l'anno che verrà voglio circondarmi solo di persone che mi fanno stare e fare quello che mi dona piacere senza forzature. Voglio dedicare tutte le mie attenzioni alla mia famiglia e quando riuscirò a ritagliarmi del tempo per me, mi vedrete tornare anche qui. Al momento ho intenzione di allentare il lavoro sul blog e cercare di portare avanti dei progetti che sono fuori dai social e dal virtuale ma affondano le radici nella vita vera, quella al di là dello schermo.
Intanto desidero lasciarvi la mia ultima ricetta del 2018, una ricetta dolce e super salutare proprio come piace a me.


Ingredienti x circa 20 biscotti:

150 g di farina di ceci macinata a pietra
180 g di polpa di mela golden*
50 g di miele millefiori toscano
30 g di nocciole toscane tostate
½ cucchiaino di baking powder o lievito per dolci
1 cucchiaino di polvere d'arancia

*Mela cotta in acqua e frullata.

Pelare 2 mele e cuocerle a pezzi in poca acqua per 20 minuti, giuntarne se necessario. Frullare e far raffreddare 2 ore in frigorifero.
Setacciare la farina di ceci con il lievito. Versare nel mixer insieme alle nocciole e alla scorza di arancia. Frullare e aggiungere la polpa di mele fredda. Frullare ancora brevemente. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Porzionare i biscotti con lo spallinatore del gelato su una teglia rivestita di carta da forno.  Con il dorso di un cucchiaio bagnato schiacciare leggermente i biscotti. 
Cuocere per circa 20 minuti in forno statico a 180°C. Sfornare e far completamente raffreddare prima di servire.


Una volta freddi si conservano per qualche giorno in un barattolo ermetico al fresco.


Questo biscotto risulta molto morbido e poroso, perfetto per l'inzuppo.


Buon fine anno a tutti voi che mi seguite con affetto!

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A presto ❤️

giovedì 27 dicembre 2018

Mini panettoni vegani alle gocce di cioccolato

Saluto questo Natale con tante emozioni nel cuore. Sono stati giorni di festa in famiglia e tutti si sono accodati alla nostra gioia di festeggiare il primo 25 dicembre con il nostro bimbo. In questi giorni, giusto per non farci mancare niente, abbiamo iniziato lo svezzamento. Lui ha già gusti ben precisi che delineano il suo bel caratterino! Adora la pera grattata e ancora non gradisce il semolino con il Parmigiano ma piano piano sono sicura che si allineerà con la passione per i salati della mamma!
In tutto questo sono riuscita ad impastare panettoni vegani, biscottini, pasta fresca e pandoro! Ho anche passato dei momenti di terrore quando la mia planetaria si è sfasciata in fase di impasto! Fortunatamente il pericolo di una catastrofe è stato debellato da mio marito che è riuscito in tempi record a ripararmela ma non per questi panettoncini. Sono stata, infatti, costretta ad impastarli a mano con non poche difficoltà ma il risultato ha superato le aspettative e sono stati un dono gradito per i miei cari nonchè un'idea sfiziosa per il segnaposto della tavola delle feste!
Il mio "Natale green" si chiude qui ma la mia cucina vi aspetta prossimamente con nuove e gustose ricette.


Ingredienti x12 pezzi:

390 g di farina 1 macinata a pietra + 100/150g*
100 g di zucchero semolato
70 g di lecitina di soia + 80 g di acqua
140 g di olio di mais bio
125 g di acqua 
200 g di lievito madre al III rinfresco**
4 g di sale fino
100/120 g di gocce di cioccolato fondente
emulsione aromatica
40 g di pasta di arancia candita***
15 g di sciroppo di acero
1/2 fava di Tonka

*Potrebbe servirne una quantità inferiore o superiore in base al grado di umidità della farina utilizzata. L'impasto deve rimanere comunque morbido.
**1° rinfresco 150g di lievito madre + 300g di farina 1 + 150g di acqua
Impastare gli ingredienti come si fa di solito in questo caso, formare un cilindro e avvolgerlo in un tovagliolo pulito non trattato con detersivi troppo forti; legare con uno spago stringendo in modo che il lievito non possa uscire (legare come se fosse un' arrosto). Lasciare lievitare 1 ora circa e poi mettere in frigorifero e lasciare lievitare per tutta la notte.
2° rinfresco 200g di lievito madre prelevato dal cuore + 200g di farina 1 + 100g di acqua
Impastare, formare una palla, incidere e chiudere in un contenitore di plastica stretto e altro. Far raddoppiare di volume ad una temperatura di circa 24°C.
3° rinfresco 200g di lievito madre + 200g di farina 1 + 100g di acqua
Procedere come descritto per il 2° rinfresco. Attendere che triplichi di volume ed utilizzare per l'impasto dei panettoni.
***Ricavata da un pezzo di scorza d'arancia candita.

Mettere in ammollo la lecitina di soia nell'acqua e far riposare per 20 minuti. Poi frullare con tutti gli ingredienti dell'emulsione.
Sciogliere il lievito madre nell'acqua ed aggiungere circa 250g di farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
A questo punto aggiungere tutto il composto frullato ed incorporarlo. Circa a metà operazione aggiungere lo zucchero.
Lavorare a lungo aggiungendo il resto della farina poco per volta. Quando l'impasto sarà omogeneo versare l'olio e il sale. Impastare aiutandosi con la farina extra. Appena non si attacca più alle mani rovesciarlo sul piano di lavoro. Far riposare per 20 minuti.
Dividere in pezzature da 300g e frullare nel mixer fino ad incordatura. Poi rimettere insieme i pezzi ed incorporare a mano le gocce di cioccolato fredde di freezer.
Dividere in pezzatura da 100-110g e pirlarle. Quindi adagiarle nei pirottini.
Sistemare tutti i panettoncini sulla teglia che si utilizzerà per la cottura. Coprire con pellicola e far lievitare al caldo finchè raggiungono il bordo.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 30-40 minuti. Valutare la cottura in base al proprio elettrodomestico.
Sfornare e possibilmente far raffreddare capovolti



Io ho saltato quest'operazione per mancanza di spilloni idonei, infatti la mollica è rimasta un po' compatta ma comunque molto piacevole al palato.


A piacere decorare con pasta di zucchero bianca.


Confezionare in sacchettini di cellophane e sigillare bene la chiusura. Si possono conservare fino a 10 giorni. Meglio scaldare prima di degustare.



Ecco il nostro ultimo paniere dell'anno
Mini panettoni vegani alle gocce di cioccolato qui da me

 🎉Tantissimi auguri da tutte noi 🎉
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domenica 23 dicembre 2018

I biscotti Pan di Zenzero biologici e vegani

La ricetta dei biscotti pan di zenzero biologici e vegani è perfetta per un Natale all'insegna della leggerezza e della salute!


 Questa ricetta è adatta a chi segue un’alimentazione vegana ed è un’ottima idea regalo anche per i nostri amici che soffrono di intolleranza a latticini e uova. Volete altri motivi per provarli?


Per ingredienti e procedimento completo proseguite la lettura qui.

giovedì 20 dicembre 2018

Risotto al cavolo cappuccio e gorgonzola

Ormai lo sapete che la mia cucina è sempre attenta agli sprechi. Non succede mai che butti le foglie esterne del finocchio o i ciuffi di carota, o le bucce degli agrumi, giusto per citarne alcune, potevo far fare una fine ingiusta anche a quelle del cavolo cappuccio? Giammai
Con il cuore ho fatto un esperimento (...tranquilli, ve lo mostrerò molto presto!) e con gli "scarti" avevo intenzione di fare una zuppa, poi il banco di formaggi artigianali è stato galeotto.


Difficilmente entrano nella mia cucina formaggi diversi dal Parmigiano, ricotta fresca e mozzarella (riservata giusto alla pizza del sabato sera). Mio marito non li ama ed io non sono mai stata una grande estimatrice e consumatrice, anche se devo confessare che ultimamente sto rivalutando un po' i miei gusti in merito. I formaggi erborinati, ad esempio, mi stanno sempre più intrigando, soprattutto dopo aver provato questo
Insomma dopo un giro dalla mia contadina di fiducia e dal mio spacciatore di formaggi a km0, è nato questo risotto, un vero e proprio comfort food!


Ingredienti x1 porzione:

80 g di riso basmati integrale bio
560 g di acqua
4 foglie esterne di cavolo cappuccio
1 scorza di limone bio
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaio di gorgonzola
Pepe garofanato q.b.

Far bollire l'acqua con la scorza di limone. Ungere un'ampia padella antiaderente con l'olio e tostarci il riso. 
Tagliere in listarelle sottili il cavolo e aggiungere in padella. Unire circa metà dell'acqua aromatizzare e cuocere a fiamma dolce per 25 minuti. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un mestolo di acqua all'occorrenza.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciar riposare il risotto per qualche minuto coperto. Mantecare con il gorgonzola e servire subito spolverando a piacere con il pepe. 


Un'ottima variante è utilizzare le foglie esterne della verza o del cavolo cappuccio viola per una nota colorata ancor più accattivante.


Consiglio di non omettere la scorza di limone nell'acqua di cottura del risotto, regala una leggerissima nota acida davvero piacevole.

Con queste ricette la rubrica al Km 0 vi augura Buone Feste 🎄
Pranzo da me con Risotto al cavolo cappuccio e gorgonzola
Merenda da Sabrina con Christmas Cookie Choc

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lunedì 17 dicembre 2018

Insalata invernale di finocchio, arancia e seppia

Nel mio frigorifero non mancano mai i finocchi, soprattutto adesso che sono di stagione. Me li consigliarono per migliorare il sapore del latte e renderlo più gradevole al mio bimbo e da quel momento ne consumo almeno 2 a settimana. Adesso che arrivano sui banchi del mercato anche le arance, l'abbinamento è presto fatto! Adoro le insalate invernali con questi due protagonisti anche così in tutta semplicità...ma dopo essere passata dal pescivendolo ho avuto un'ispirazione nuova che ha arricchito il mio pranzo!


Ingredienti:
(dosi x1 piatto unico o x4 piccoli antipasti)

1 seppia fresca media
1 finocchio medio
1/2 avocado
1 arancia bio
Foglie di barbabietola rossa q.b.

Pulire la seppia da interiora e pelle. Tagliare a strisce la sacca e dividere i tentacoli in piccoli pezzi. Lavare il finocchio e ridurre in fette sottili.
Mettere sul fuoco abbondante acqua, quindi tuffare i finocchi e la seppia. Cuocere per circa 8 massimo 10 minuti.
Nel frattempo lavare l'arancia, eliminare le due calotte e tagliare il resto a rondelle e poi in quarti. Raccogliere in una capiente ciotola insieme al succo che uscirà nella fase del taglio. Lavare anche le foglie fresche della barbabietola e tagliare sottili. Tagliare a pezzi anche l'avocado.
Scolare la seppia e il finocchio. Unire tutti gli ingredienti nella ciotola con l'arancia e mescolare accuratamente.
Far riposare qualche minuto in modo che tutti i sapori si amalgamino. Quindi servire in un piatto da portata.


Un piatto fresco e bilanciato, perfetto per un piatto unico leggero e saziante o 4 piccoli e sfiziosi antipasti.


Non vi sembra una ricetta perfetta anche per la tavola delle feste?!