Insalata di peperoni e la mia tecnica di cottura

Insalata di peperoni e kiwi. Ricetta per arrostire con facilità i peperoni.

Finalmente sta arrivando la stagione di questa verdura che adoro: i peperoni!

Sono un alimento alleato della linea (in quanto è costituito per il 92% di acqua) e della salute. Contiene potassio, fosforo, calcio e ferro, oltre ad un'elevata presenza di vitamine A e C contro l'invecchiamento della pelle e la prevenzione dei tumori.

Pensare che per tanti anni me ne sono privata per problemi di digestione..ma da quando me li preparo con questa tecnica* non ho avuto più nessun disturbo! Ne faccio un largo consumo, sia in insalata che come contorno, senza considerare quanto possono essere versatili anche per condire pasta e cereali!

Oggi vi lascio la mia insalata preferita che avevo già proposto qui ma modificandola con quello che avevo in dispensa.

Ingredienti:

3 peperoni (1 rosso, 1 giallo, 1 verde)

3 kiwi piccoli

50 gr di mandorle

succo di peperone

1 cucchiaino di paprika dolce

* Lavare i peperoni e asciugarli. Eliminare il gambo e dividere in due per la lunghezza. Pulire da semi interni e filamenti. Mettere i pezzi di peperone nel sacchetto di carta fata (sacchetti da cottura che cuociono gli alimenti nei loro succhi senza aggiungere grassi) e cuocere a 180°C per 45 minuti. Spegnere il forno e lasciar raffreddare il sacchetto nel forno.

Rovesciare il contenuto in una ciotola. Togliere la buccia (si sfilerà con molta facilità come se fosse una pellicola) e filtrare il liquido che avranno prodotto. 

Questo liquido è prezioso per condire le insalate o cuocere i cereali.

Le falde così pulite possono essere riposte in frigo in contenitori da alimenti e consumate in 2-3 giorni.  

Per l'insalata ho utilizzato solo quelli rossi e gialli. Il verde ve lo proporrò in una versione assolutamente diversa!

Tagliare a striscioline le falde di peperoni già cotte e pulite (io l'ho fatto con le forbici). Disporre in una grande insalatiera e condire con 1 cucchiaio del succo recuperato dalla loro cottura. Sbucciare i kiwi e tagliarli a rondelle sottili. Aggiungere nell'insalatiera insieme alle mandorle e alla paprika. Mescolare accuratamente e servire.

Note

Un'insalata fresca e leggermente asprigna, dolcemente contrasta dal croccante delle mandorle.