Ricotta al forno con spinaci e pomodori secchi

Quanto odio sbrinare il freezer..di tutti i lavori domestici è in assoluto quello che non vorrei MAI fare! Purtroppo ogni tanto è necessario, soprattutto il mio che è piccolissimo e lo diventa ancora di più con tutto lo strato di ghiaccio che ci si forma!
Quindi armata di santa pazienza inizio piano piano a svuotarlo, anche in previsione del nuovo raccolto che mi aspetta quest'estate nell'orticello dei miei genitori!! Domenica hanno piantati i pomodori, i cetrioli, le zucche, le melanzane, le zucchine e svariati tipi di insalata..insomma una bella riserva di vitamine e sapore per tutta l'estate!
Ma tornando al mio freezer..è saltata fuori una busta di spinaci surgelati (lo so lo so..dovrei comprarli freschi e cuocerli da sola..ma ogni tanto cedo alla tentazione..)..ORRORE (meno male non avevo del minestrone..con queste temperature piuttosto sarei morta!).
Li ho messi fuori a scongelare non sapendo bene nemmeno come utilizzarli..a dire la verità non avevo una gran voglia di mangiarli viste le fresche verdurine che mi ero comprata al mercato..poi mi è balenata l'idea..l'ho messa in atto e mangiata! Strepitoso il sapore e la consistenza, ma perchè non l'ho mai fatto prima?!

Per due porzioni ho utilizzato:

200-250 gr di spinaci scongelati
100 gr di ricotta fresca
4 pomodori secchi al naturale
noce moscata q.b.
1 pizzico di sale

Strizzare molto bene gli spinaci e metterli in una scodella capiente. Sminuzzarli con le forbici (questo metodo è assolutamente da grande chef!!) e aggiungere la ricotta, sale, noce moscata e pomodorini ridotti a listarelle (sempre con le forbici..ormai le avevo a portata di mano!).

Mescolare bene tutto con una forchetta.

Versare il composto ottenuto in due ciotoline resistenti al calore.

Infornare alla massima temperatura (il mio arriva fino a 250°C) per 15 minuti, poi proseguire la cottura per altri 20 minuti ma con lo sportello del forno semiaperto.
Sfornare e lasciar completamente raffreddare su una gratella.

Si può gustare subito ma acquista molto più sapore il giorno dopo.

Conservarle in frigo e portarle a temperatura ambiente prima di gustarle.

Una proposta alternativa per un secondo piatto leggero e gustoso!

Non amo i formaggi ma alla ricotta non so proprio rinunciare, quindi non potevo non partecipare al contest:

http://chezmonikblog.blogspot.it/2013/04/di-cucina-in-cucina-la-sfida-di-maggio.html