Focaccia dolce alle fragole

Focaccia dolce alle fragole.

Ebbene si, ancora fragole ma come ho già detto (e non vorrei essere petulante!) non so proprio resistere ed ogni settimana mi ritrovo un cestino profumato di questi deliziosi frutti!

Stavolta ho voluto osare (che novità!) e proporle in una focaccia versatile per colazione, merenda o dessert ricco!

Con le temperature di questi giorni un dolce soffice e sostanzioso ci sta proprio bene e poi noi in toscana abbiamo il "vizio" di fare le schiacciate con la frutta..una dimostrazione ne è quella con l'uva fragola che appena sarà il momento non vi farò di certo mancare! Mia nonna ha un filare di viti ricco ricco di questa qualità e me ne porta sempre in abbondanza..ma passiamo a quella di oggi altrimenti mi viene già l'acquolina al pensiero!

Ingredienti per una teglia rettangolare cm 20x30:

250 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

250 ml di acqua tiepida

7 gr di lievito di birra secco

80 gr di zucchero di canna grezzo

4 cucchiai olio e.v.o.

1 vaschetta da 500 gr di fragole

1 cucchiaio di succo di limone + 1 di zucchero di canna  

L'impasto può essere fatto a mano impastando energicamente per circa 10 minuti tutti gli ingredienti o procedere come ho fatto io nella planetaria.

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con lo zucchero, il lievito e l'olio. Iniziare a impastare con il gancio ad uncino e aggiungere a filo l'acqua per circa 5 minuti. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, inciderne a croce la superficie.

Lasciar lievitare per 2 ore (o fino al raddoppio) in una ciotola di vetro coperta con un panno di cotone pulito. (Io metto tutto nel forno spento con la luce accesa, ne facilita la lievitazione ed evita sbalzi di temperatura).

Nel frattempo lavare le fragole e pulirle dal picciolo. Tagliarle a rondelle e condirle con il succo di limone e il cucchiaio di zucchero. Mescolare tutto bene e coprire con pellicola trasparente. Mettere a macerare in frigo almeno 1 ora. 

Riprendere l'impasto senza lavorarlo e dividerlo in 2 pezzi. Rivestire la teglia con carta da forno e stendere la prima parte di focaccia. 

Farcire con 3/4 di fragole cercando di distribuirle in modo omogeneo. 

Ricoprire con il secondo pezzo e sigillare bene i bordi.

Decorare la superficie con le fragole avanzate ed irrorare tutto con lo sciroppo che si sarà formato. Schiacciare delicatamente la frutta e bucherellare la pasta libera con la punta del coltello (questo eviterà il rigonfiamento in cottura). 

Lasciar lievitare ancora 30 minuti lontano da sbalzi di temperatura.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C e cuocere la focaccia nella parte bassa del forno per 45 minuti. Poi altri 10 minuti con lo sportello del forno semiaperto, in modo che il liquido prodotto dalla frutta possa evaporare, formando una leggera crosticina in superficie.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Servire a piacere con panna montata o zucchero a velo!