Crostata al grano saraceno e crema di ananas (versione vegana)

Crostata al grano saraceno e crema all'ananas. Ricetta vegana.

Dopo il funerale del mio vecchio e fedele frullatore ad immersione e qualche giorno di lutto..è arrivato lui: il superpotente e multifunzione frullatore di ultima generazione (ma si può fare una sostituzione simile anche con i mariti??!!)!

Felice come una bimba con la sua nuova Barbie, ho aperto la scatola con cura e scartato tutti i componenti (lasciamo perdere che era più carta, plastica e istruzioni in tutte le lingue del mondo che attrezzi!!!)..che emozione il mio personale regalo di compleanno! 

Dovevo subito metterlo alla prova e complice un ananas troppo maturo, della farina di grano saraceno da terminare e niente per la colazione, mi sono messa all'opera..test superato sia per l'attrezzo che per la ricetta!

Dosi per una tortiera da 24 cm:

Per la crema all'ananas:

1 ananas maturo da circa 1,3kg 

150 ml di latte di soia al naturale

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di farina

Pulire l'ananas dalle due estremità. Tagliare in quarti per la lunghezza. Eliminare da ogni spicchio la parte dura centrale e la buccia. Ridurre la polpa in piccoli pezzi e metterli direttamente nel bicchiere del frullatore. Versare il latte di soia e frullare fino ad ottenere una composto finissimo.

Versare in una capiente pentola tutto il liquido. Aggiungere lo zucchero e la farina. Cuocere per circa 15 minuti mescolando continuamente con una frusta a mano. La crema è pronta quando velerà il cucchiaio e avrà una consistenza densa come una classica crema. Lasciare completamente raffreddare prima di utilizzarla.

Per la frolla:

200 gr di farina di grano saraceno

70 gr di farina 00

100 gr di zucchero di canna 

55 gr di olio e.v.o.

1/2 bustina di lievito per dolci

7 cucchiai circa di latte di soia al naturale

In una capiente ciotola mescolare le farine con il lievito e lo zucchero. Aggiungere l'olio e impastare facendolo assorbire tutto. Versare un cucchiaio di latte di soia alla volta continuando ad impastare con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sbricioloso ma compatto. 

Dividere l'impasto in due e stenderne una parte con i polpastrelli o un cucchiaio bagnato sul fondo di una tortiera rivestita di carta da forno.

Versare metà della crema di ananas, avendo l'accortezza di lasciare circa 1 cm libero lungo i bordi. Ricoprire con le briciole di impasto rimanente. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servire.

Note e considerazioni

-La crema avanzata, l'ho messa in due vasetti di vetro puliti e conservati in frigo. Si può accompagnare a questa crostata o utilizzare come una crema tradizionale.

-L'ultimo esperimento della farina di grano saraceno in versione dolce non mi aveva soddisfatta ma con questa ricetta l'ho assolutamente rivalutata!

-Per tutti coloro che fossero interessati ho creato una sezione dove poter trovare tutte le mie ricette idonee ad una alimentazione vegana!