Brasato al Barolo (in pentola a pressione) e chips di patata

Oggi siamo in Piemonte dalle mie care amiche di Alba che mi hanno donato questa meravigliosa bottiglia di vino. In casa non siamo dei grandi intenditori nè bevitori di alcolici e spesso birra, vino e liquori finiscono nelle mie ricette in fase di esecuzione! Questo è uno di quei casi e vi assicuro che non è assolutamente uno spreco, anzi questa ricetta fatta con un qualunque vino rosso non avrà la stessa resa!

Fra l'altro io non sono nemmeno tanto brava a cucinare la carne..non mi piace e nemmeno mi ci impegno più di tanto, ma questa ricetta si prepara da sola..basta scegliere i giusti ingredienti, avere un po' di meticolosità nella preparazione ed il gioco è fatto!

Non amo nemmeno le lunghe cotture sui fornelli ed ho ovviato a questo problema utilizzando la pentola a pressione..mia grande alleata e compagna di viaggio!

La cosa più difficile è stato scegliere il giusto taglio della carne e in questo mi ha aiutato internet (altro mio grande amico e fonte di risposte) infatti nei vari dialetti cambia denominazione: in italiano si dice sottopaletta, in Piemontese cappello del prete e in toscano sorra..ma risolto questo il resto è filato tutto liscio!

Per il contorno mi sono liberamente ispirata alla mia amica Chez Monik e se volete la ricetta originale vi rimando a questa.

Le dosi fornite sono per due persone servite come piatto unico, ma mio marito si è fatto fuori tutto da solo!

Per il Brasato:

500 gr di Sorra

750 ml di Barolo

2 scalogni

2 chiodi di garofano

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

pepe nero q.b.

1 carota

2 cucchiai di olio e.v.o.

Per le patate:

2 grosse patate

1 rametto di rosmarino

2 cucchiaio di olio e.v.o.

sale fino q.b.

In una capiente ciotola di vetro mettere la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano, gli scalogni sbucciato e divisi a metà, la carota pelata e tagliata a rondelle. 

Adagiarvi sopra il pezzo di carne e spolverare con il pepe nero. Versare tutto il vino nella ciotola e coprirla con la pellicola trasparente. Mettere a riposare in frigo per una notte, avendo l'accortezza di mescolare tutta la marinatura almeno una volta.

Il giorno seguente riprendere la ciotola dal frigo. Prelevare la carne e tamponarla con carta da cucina. Filtrare il liquido della marinatura recuperando le verdure ed eliminando le erbe aromatiche. Tenere da parte.

Soffriggere l'olio con le verdure direttamente nella pentola a pressione e far rosolare la carne da tutti i lati per pochi minuti. Versare il liquido filtrato e mettere il coperchio. Cuocere a fiamma alta fino al momento del fischio, poi abbassare la fiamma al minimo e calcolare 1 ora di cottura.

Nel frattempo pelare le patate e affettarle sottili con una mandolina a lama liscia. Adagiarle in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno e tamponarle bene con carta da cucina. Versare l'olio in una ciotola ed insaporirlo con il rosmarino. 

Spennellare la superficie delle patate con il rametto di rosmarino imbevuto di olio, spezzettarne una parte sopra e salare.

Cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti.

Servire la carne a fette accompagnata con le chips di patata e il fondo di cottura del brasato passato al frullatore.

La carne risulterà tenerissima da spezzarsi addirittura con una forchetta! 

L'idea in più: 

il fondo di cottura avanzato si può congelare in un contenitore da alimenti per future preparazioni...ad esempio le polpette cotte direttamente in questa salsa sono irresistibili!

Con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di maggio:

http://www.lennesimoblogdicucina.com/2013/05/cre-azioni-in-cucina-maggio.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+LennesimoBlogDiCucina+%28L%27ENNESIMO+BLOG+DI+CUCINA%29