Pizzette e focaccine per un buffet salato

..ovvero come ho passato il giorno del mio compleanno!
Come ormai saprete ieri era il mio compleanno e come quasi tutti gli anni non ho fatto granché..il tempo era brutto e non invitava ad uscire, il marito non stava bene (ha fatto colazione con l'aspirina!) e io avevo una montagna di panni da stirare, quindi..un giorno come un altro!
L'unica certezza era la serata che si sarebbe svolta in palestra ad assistere ad un allenamento di basket (per amore cosa non si fa!). Ho avuto la malsana idea di dire a mio marito che avevo fatto due torte e che mi avrebbe fatto piacere portarne una ai ragazzi della squadra per un brindisi post allenamento..mi ha preso subito in parola ed ha sparso la voce che ci sarebbero stati salatini e dolcetti per tutti...cosa??!! Ma io avevo solo timidamente detto una fetta di torta!!! Come potevo ormai tirarmi indietro con tutto l'entusiasmo che si era sparso tra i ragazzacci famelici??!! Mi sono ingegnata con quello che avevo in casa (niente di programmato anche perchè l'ho saputo la mattina stessa!) ed ho messo insieme un vassoio di salati e uno di dolci..è scontato dire che non è avanzato niente, ho "lavorato" tutto il giorno ma la soddisfazione che ho provato a vedere le bocche soddisfatte e appagate è stata la giusta ricompensa!

Buffet salato 1°parte:

Per circa 35 pezzi:

500 gr di farina (metà 00 e metà 0/manitoba)
250 gr di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra secco (7 gr)
40 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale

Per farcire potete sbizzarrire la fantasia, io ho utilizzato:
passata di pomodoro q.b.
olive nere denocciolate
sottilette
origano
olio

Ho usato la planetaria per fare l'impasto ma si può fare anche a mano impastando energicamente per 15 minuti tutti gli ingredienti..era pur sempre il mio compleanno e non volevo faticare più del dovuto!

Mescolare le farine, il lievito, lo zucchero e il burro tagliato a dadini. A parte sciogliere il sale nell'acqua e aggiungere l'olio. Con l'apparecchio in funzione versare a filo tutto il liquido e lasciarlo lavorare a media velocità per circa 10 minuti.
Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorare brevemente formando una palla. Rimettere nella ciotola, incidere a croce e coprire con un canovaccio pulito. Lasciar lievitare per un'ora.
Riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti.

Da ogni pezzo ricavare delle pezzature di pasta da circa 25-30 gr e formare delle palline. 

Coprire nuovamente con il canovaccio e lasciar lievitare ancora un'ora (o fino al raddoppio del volume).

Stendere con le mani ogni pallina formando le basi per le pizzette o focaccine e posizionarle distanziate su teglie rivestite di carta da forno.
Preriscaldare il forno a 250°C e nel frattempo preparare le farciture.
Mescolare la passata di pomodoro con un filo d'olio e l'origano. Tagliare a rondelle le olive e a striscioline le sottilette.
Stendere su alcune la passata aggiungere le olive e alcune lasciarle semplici solo con un po' d'olio e origano.

Portare la temperatura del forno a 200°C e cuocere ogni teglia per circa 15 minuti (regolandosi con il proprio forno). Sfornare e aggiungere sulle pizzette il formaggio. Rimettere in forno caldo giusto il tempo di farlo sciogliere.
Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Si conservano perfettamente fino alla sera..penso anche fino al giorno dopo ma non ho avuto modo di testarlo! 

Anche se il buffet era destinato a dei "bambini" un po' cresciutelli, con questa ricetta partecipo alla raccolta:

http://www.dolcipasticci.it/no-buffet-no-party-la-raccolta/

Alla prossima puntata per i dolci!