Crostata alla crema di riso senza uova

Crostata alla crema di riso senza uova.

Dopo aver accuratamente boicottato la festa della mamma, non potevo almeno non rendere un piccolo omaggio alla mia dolcissima suocera!

Lei è una persona straordinaria, sensibile ed estremamente affettuosa nei miei confronti..nel periodo che abbiamo abitato insieme, mi sono sentita come adottata e pienamente circondata d'amore. Riconosco il suo lato apprensivo tipico di tutte le madri che viene comunque egregiamente compensato dal suo atteggiamento sempre disponibile e cordiale.
In occasione del suo giorno speciale aveva organizzato una cena e non potevo non prepararle una tortina pensata solo ed esclusivamente a lei che ama i sapori tradizionali e delicati.
Come ogni volta che programmo qualcosa, ho commesso un grave errore..o meglio un pasticcio irrimediabile..ma il sapore finale fortunatamente non ne ha risentito! La mia avversità per questa festa in qualche doveva manifestarsi.. 

Dedico questa torta imperfetta a tutte le mamme che anche con qualche piccolo difetto risultano sempre buone!

Dosi per una tortiera da 24 cm:

Per la pasta frolla

250 gr di farina 00

60 gr di zucchero

100 gr di burro freddo di frigo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 uovo

Per la crema al riso

70 gr di riso

60 gr di zucchero

1 bustina di vanillina pura

450 ml di latte parzialmente scremato

200 ml di panna vegetale zuccherata (o panna liquida da montare) 

Nella planetaria o in un mixer (o anche a mano cercando di non surriscaldare troppo l'impasto) mescolare tutti gli ingredienti partendo dalla farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il burro. Al formarsi di un composto sbricioloso amalgamare l'uovo fino ad ottenere un impasto compatto.

Mettere a riposare in frigo per almeno 1 ora (meglio tutta la notte). Io ho l'abitudine di mettere l'impasto in un sacchetto da freezer ed appiattirlo bene in modo che si raffreddi in modo omogeneo.

Nel frattempo mettere a cuocere dolcemente il riso nel latte insieme allo zucchero e alla vanillina. Cuocere per circa 20 minuti mescolando spesso nell'ultima fase.

Versare il composto ancora caldo nel bicchiere del frullatore e frullare finemente. Far raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigo per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).

Riprendere la crema raffreddata e versarci la panna fredda di frigo. Frullare nuovamente fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo.

Stendere la frolla in uno spessore di circa 4 mm aiutandosi con 2 fogli di carta da forno in modo da non dover aggiungere altra farina.

Posizionare sul fondo della tortiera e far aderire bene i bordi. Rifilare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo.

Versare la crema di riso e ripiegare i bordi di frolla con l'aiuto di una forchetta.

***Adesso ho commesso il grave errore di fare una decorazione con la pasta frolla in eccesso. Due belle roselline adagiate dolcemente al centro della torta..purtroppo in cottura sono affondate creando un'innalzamento tipo vulcano al centro della crostata..un vero disastro..avrei dovuto cuocerle a parte e posizionarle a cottura ultimata..sarà per la prossima volta!

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora.

Sfornare e lasciar completamente raffreddare su una gratella. 

***Disastri a parte, il sapore di questa crostata è divino..un guscio friabile e burroso che avvolge una delicata crema morbida e vellutata..nella sua irrimediabile imperfezione è stata gradita pienamente da tutti!

***Aggiornamento***

Le foto sono di maggio 2023. Ho cercato di migliorarne l'estetica, incollando dei fiori di frolla con del cioccolato fuso e completando con zucchero a velo.