Pappa al pomodoro al forno e un po' di Toscana

La pappa al pomodoro è un piatto tipico toscano di lontanissime origini ed ho voluto renderle omaggio con una mia personale rivisitazione. Qualcuno forse storcerà il naso o vorrà farmi esiliare per sempre (gradirei una località di mare se fosse possibile!) o ancor peggio mettermi al rogo a mò di strega del Rinascimento..ma concedete una chance a questo bel sughetto e non ve ne pentirete!

Si tratta di un sugo talmente versatile che può essere il condimento di una pasta, spalmato su una bruschetta, invasettato e conservato per futuri utilizzi..insomma libero spazio alla fantasia! Io l'ho gustato semplicemente come zuppetta accompagnato ai Panigacci!

Per chi non li sapesse si tratta di un tipo di pane rotondo di origini Lunigiane (alta Toscana)  composto semplicemente da acqua, farina e sale e cotto in appositi Testi (piatti di terracotta resistenti ad altissime temperatura). L'impasto, che risulta simile ad una pastella per crepes, viene cotto tra un Testo e l'altro sulla brace o nel forno al legno, ottenendo una sorta di piadina dalla consistenza morbida o croccante a secondo del tempo di cottura.

Vengono gustati accompagnati da salumi e formaggi oppure lessati e conditi con pesto, ragù o sugo di funghi. Non contenendo lievito risultano molto più digeribili e adatti anche a chi ne è intollerante. Se passate da quelle parti fatene una bella scorta, si trovano anche sottovuoto e si conservano per lunghi periodi!

Ma passiamo a miei spadellamenti..

Dose per condire 2 piatti di pasta:

500 gr di pomodorini maturi

2 agli interi

2 acciughe sott'olio

1 manciata di capperi sotto sale

1 cucchiaio di pangrattato

1 cucchiaino di origano secco

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

Preriscaldare il forno a 250°C.

Lavare accuratamente i pomodori e tagliarli in quarti. Raccoglierli in una capiente ciotola.

Sciacquare bene i capperi sotto l'acqua corrente e sminuzzare insieme alle acciughe ben sgocciolate. Aggiungerli ai pomodori e unire tutti gli altri ingredienti. Mescolare accuratamente.

Versare il composto in un unico strato in una teglia antiaderente (oppure ungere leggermente una teglia da forno).

Infornare per 20 minuti avendo l'accortezza di mescolare a metà cottura.

Sfornare e utilizzare a piacere!

Il succo dei pomodorini in cottura tende a caramellare creando un dolce contrasto con il salino degli altri ingredienti.

Buonissimo caldo ma anche freddo il giorno dopo.

Il leggero retrogusto piccante lo rende irresistibile e lo vedo bene anche in abbinamento al pesce azzurro per esaltarne la nota marina donata dalle acciughe.

Con questo sughetto al forno, partecipo nuovamente al contest:

http://blog.giallozafferano.it/laforchetta/contest-forno-che-passione/