Biscottoni rustici al riso e cioccolato bianco variegati alla marmellata (no burro no olio)

Oggi volevo fare 1000 cose e alla fine (complice il tempo molto incerto) me ne sono stata in casa..a pulire (e cucinare!)
Mentre spolveravo il salotto mi è ritornato alla vista il bellissimo cedro che mi aveva regalato mia nonna..la sua particolare forma e il suo intenso profumo me l'aveva fatto collocare come soprammobile con l'intenzione di farne in seguito una marmellata..poi mi è uscito dalla mente e dal cuore..fino ad oggi! Se ne stava triste triste sul mobile e aveva già abbandonato le sue foglie, pronto a passare rapidamente ad altra vita..nooo, non potevo permettere questo! Complice una vaschetta di fragole (che novità!?) ne è venuta fuori una deliziosa marmellata, leggermente acidula e speziata..ma non è finita qui! Avevo in mente anche un'altra ricetta e già che avevo imbrattato la cucina, perchè non completare l'opera e realizzare anche quella??!! Chi ha tempo non aspetti tempo, giusto??!! Ed ecco come ho passato un grigio pomeriggio di maggio..nel mio habitat naturale a pasticciare ed inebriarmi di profumi..cosa posso desiderare di più?

Per 2 vasetti di marmellata ho utilizzato:

1 vaschetta di fragole e la polpa di un cedro (770 gr peso al netto degli scarti)
1 pezzo di scorza di cedro
120 gr di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaino e mezzo di zenzero in polvere
1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere

Lavare le fragole e ridurle a rondelle direttamente dentro una pentola dai bordi alti. Sbucciare il cedro e ricavarne la polpa eliminando tutti i filamenti e le bucce degli spicchi. Aggiungere alle fragole insieme allo zucchero e le spezie. Pulire dalla parte bianca un pezzo della buccia dell'agrume e mettere anch'esso nella pentola.

Cuocere a fuoco vivace per 20 minuti mescolando spesso.
Eliminare la scorza di cedro e frullare finemente tutto il resto (io ho fatto quest'operazione direttamente in pentola con il frullatore a immersione, con somma felicità delle mie piastrelle color pesca..).
Versare calda nei barattoli puliti, tappare e lasciar raffreddare capovolti.

Le spezie sono facoltative ma io non le ometterei perchè mascherano gradevolmente il retrogusto amaro del cedro.

Per circa 20 biscottoni:

250 gr di farina di riso
6 cucchiaini di marmellata
100 gr di cioccolato bianco
1 uovo
40 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco spezzettato.
Nel frattempo sbattere l'uovo con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere il cioccolato sciolto ed amalgamare delicatamente. Versare tutta la farina e il lievito e impastare fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungere la marmellata e impastare velocemente. 

Rovesciare la frolla ottenuta sul piano di lavoro e formare un salsicciotto.
Adagiare delicatamente su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 150°C per 30 minuti.

Prima della cottura

Dopo la prima cottura

Sfornare e tagliare il panetto ancora caldo in sezioni da circa 1 cm. Posizionare ogni biscotto dal lato tagliato nuovamente sulla teglia e infornare per altri 10 minuti. Poi girarli dall'altro lato e terminare la cottura per altri 10 minuti.
Lasciar completamente raffreddare.

Questa frolla non si maneggia molto bene e quindi non è adatta a fare biscotti con gli stampini (io ne avevo già scelti 3 troppo carini ma ho dovuto rinunciare)..questo è stato per me l'unico modo per poterli realizzare..ma il gusto è assolutamente divino!

Si possono variegare con la marmellata che preferite ma secondo me quella di fragole con il suo gusto leggermente acidulo si abbina in modo sublime al sapore dolciastro del cioccolato bianco e a quello rustico della farina di riso.

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://cultura-del-frumento.blogspot.it/2013/05/contest-mani-in-pasta-la-farina-di-riso.html

E al contest dell'agriturismo Cà Versa per la ricetta dolce: 

http://agriturismocaversa.blogspot.it/2013/05/secondo-contest-ca-versa.html