Fusilli integrali al pesto light

Premetto che io non sono un'amante della pasta e quando mi voglio preparare un primo piatto prediligo sempre i cereali (..e questo succede forse 1 o 2 volte a settimana!). In passato ho lottato contro i carboidrati fino allo sfinimento ed alcune abitudini sono difficili da modificare anche quando si ha uno stile di vita sano e più equilibrato! 
Ma ho notato che abituando il proprio metabolismo ad introdurre regolarmente una giusta dose di carboidrati, il corpo risponde meglio a livello di energia, di salute ed aiuta a mantenere stabile il proprio peso-forma..quindi ho deciso di fare un primo tentativo con la pasta integrale. 

Per chi non avesse mai provato questo tipo di pasta ed ama i sapori rustici consiglio vivamente di darle una chance..ne vale veramente la pena! Come se non bastasse possiede dei valori nutrizionali molto interessanti, infatti apporta meno calorie e meno grassi rispetto ai cereali mentre contiene più fibre e più proteine. 
Il formato che ho scelto mi è piaciuto subito..sinuoso e simpatico ha catturato la mia attenzione e non sono riuscita a resistere! Mi piaceva l'idea di abbinarlo ad un pesto..ma non quello tradizionale, piuttosto qualcosa che lo ricordasse ma più light e verduroso...ne è nato un piatto gustoso, velocissimo da fare e leggero!

Dosi per una persona:

80 gr di fusilli integrali bio

1 zucchina ( 115 gr al netto dagli scarti)

1 mazzetto di rucola (15 gr)

20 gr di mandorle

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 cucchiaio di yogurt bianco 

1 spolverata di peperoncino macinato

1 cucchiaino di sale grosso

Nel frattempo che cuoce la pasta (circa 10 minuti), preparate il pesto.

Lavare e spuntare la zucchina, ridurla a piccoli pezzi e metterli nel bicchiere del frullatore. Aggiungere la rucola, il sale grosso, il peperoncino, l'olio e lo yogurt. 

Frullare tutto con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea.

A parte ridurre le mandorle in granella e amalgamare al pesto.

Scolare la pasta al dente e mescolarla delicatamente al sugo.

Servire subito.

Consiglio di amalgamare fuori dal fuoco la pasta al pesto, questo eviterà che il calore renda la rucola e le mandorle troppo amare! 

Questo tipo di pasta tende a scuocere facilmente quindi lasciarla molto al dente, non sempre i tempi di cottura indicati sulla confezione sono affidabili..fare qualche tentativo, a me sono bastati solo 8 minuti!

Lo yogurt smorza molto l'amaro della rucola, quindi non ometterlo!

Con questa quick & easy ricetta non potevo che partecipare al contest:

http://simolovecooking.blogspot.it/2013/03/1-giorno-di-primaverae-il-mio-primo.html