Pasta frolla semintegrale senza latticini

Pasta frolla semintegrale senza latticini.

Non so voi ma io con il caldo non riesco a fare la frolla..il burro si scioglie subito e diventa troppo appiccicoso e ingestibile, perde subito la forma e non cuoce mai bene..ma come si può rinunciare ad una bella crostata??!! Con tutte le buone marmellate che si possono preparare con la frutta estiva è veramente un sacrilegio! Quindi ho ovviato al problema creando una pasta frolla senza latticini..il risultato mi ha letteralmente stupita..ma non è stato facile trovare la giusta combinazione! Avevo fatto un tentativo con lo yogurt ma non mi aveva soddisfatta..poi uno con l'olio ma anche quello non mi aveva convinta..i miei neuroni stavano iniziando a surriscaldarsi senza trovare una soluzione...poi l'ispirazione nata da un acquisto compulsivo (uno dei tanti..) ed è stato amore al primo assaggio! Il corpo del reato in questione era un barattolo di yogurt alla soia preso quasi senza pensarci nel banco frigo del supermercato...qualcosa ne avrei fatto ed infatti così è stato!

Dimenticatevi la frolla burrosa classica ma un impasto molto più morbido e facilmente lavorabile..non si appiccica ed è ottimo per confezionare deliziose crostate o piccoli gusci pronti ad accogliere golose creme di frutta o frutta fresca.

In più è adatta a chi è intollerante al lattosio ed è anche a ridotto contenuto di grassi (quasi inesistenti)..cosa si può desiderare di più?!

Ingredienti:

250 gr di farina 00*

100 gr di farina integrale*

100 gr di zucchero di canna grezzo

100 gr di yogurt di soia*

1 uovo

4 cucchiai di olio e.v.o.

2 cucchiai di Sambuca o liquore aromatico

1 cucchiaino di baking powder o lievito per dolci

Note utili

*Utilizzando farine meno raffinate e macinate a pietra (io l'ho replicata spesso con 0biscotto e integrale con tutto il grano), bisognerà aumentare la quantità di yogurt fino a 40g in più.

**Potete sostituire con lo yogurt greco con lo stesso risultato ma in quel caso non sarà adatto a chi intollerante al lattosio.

-Ho fatto l'impasto nella planetaria ma si può procedere anche a mano senza preoccuparsi di surriscaldare il composto come andrebbe fatto per la frolla classica.

Nella ciotola dell'impastatrice mettere l'uovo e lo zucchero. Montare fino a farlo sciogliere, poi aggiungere l'olio e lo yogurt. Appena tutto è ben amalgamato versare tutta la farina e lavorare fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per una notte.

Riprendere l'impasto e, con l'aiuto di un po' di farina, stenderlo con il mattarello in uno spessore di circa 2-3 mm. Rivestire gli stampini che preferite, farcire con la crema o marmellata scelta e ricavare delle strisce di impasto per la decorazione. 

(In alternativa si possono ricavare tanti piccoli cerchi coppati con un bicchiere. Capovolgere dei contenitori di alluminio e far aderire la forma al fondo.)

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. 

Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio forno.

Sfornare e lasciar completamente raffreddare prima di sformare.

Suggerimenti di degustazione e conservazione

-Le crostate sono già pronte per una buonissima colazione e/o merenda mentre i gusci potrete farcirli con tutto quello che vi suggerisce la fantasia. 

-Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni. In alternativa può essere congelata già porzionata. 

Basterà tenerla a temperatura ambiente la sera prima per averla pronta per la colazione!

ps: le foto di questo post sono state aggiornate il 07/12/2020. In questi scatti è stato utilizzato uno stampo quadrato da 23cm e una marmellata di agrumi che trovate qui.