Pizzette vegetali

Voglia di pizza? Oggi ne sentivo il bisogno ma non avevo nè il tempo nè la voglia di mettermi ad impastare e poi per una persona sola! Ebbene si, mio marito è partito nuovamente lasciandomi sola, stavolta sarà solo per oggi, per andare a dare l'esame per il brevetto da allenatore..era talmente agitato che stanotte non ha nemmeno dormito ed ha continuato a studiare schemi di gioco, regole base, ecc..io non capisco granché di basket..mi esalto solo quando il pallone entro nel canestro (..e non vi dico quante gaffe faccio..una volta ho fatto l'applauso per la squadra avversaria e tutta la tribuna si è voltata a guardarmi in cagnesco..avrei voluto sotterrarmi..) 
Avevo già fatto la spesa e aprendo il frigo ho visto una bella melanzana e da lì è nato tutto..il profumo che sprigionavano in forno faceva proprio pensare a quello della pizza margherita e avevo già l'acquolina..poi il sapore è stato travolgente!

Buonissime e per di più anche ultra light..cosa si può desiderare di più??!!

Dosi per una persona troppo golosa:

1 melanzana
7-8 pomodorini pachino
60 gr di formaggio primosale
3-4 cucchiai di passata di pomodoro
origano secco q.b.
1 cucchiaino di olio e.v.o.
peperoncino in polvere q.b.
1 pizzico di sale

Lavare la melanzana ed eliminare il gambo. Asciugarla accuratamente e tagliarla a fette spesse circa 1 cm. Posizionarle ben stese su una teglia rivestita da carta da forno ed incidere la superficie praticando delle linee orizzontali e verticali. Salare leggermente.

Mescolare la passata di pomodoro con le spezie e l'olio. Lavare i pomodorini e tagliarli a rondelle.

Spalmare la passata di pomodoro su tutte le fette di melanzana e decorare con i pomodorini.

Aggiungere il primosale tagliato a piccoli pezzi.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti. Poi passare sotto il grill per altri 5 minuti.

Sfornare e lasciar intiepidire.

Ne ho fatto una bella teglia pensando di mangiarci anche la sera, infatti queste "pizzette" sono buonissime anche da fredde..ma alla cena non ci sono arrivate, me le sono pappate tutte per pranzo..vabbè stasera insalata!

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://petrusina.blogspot.it/2013/06/al-via-il-mio-nuovo-contest-sapore-di.html

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