Mango curd

Mango curd.

Con l'estate si desiderano sapori più freschi e fruttati anche nei dolci e io che non sono amante delle creme tradizionali vi suggerisco una valida alternativa a base di frutta: il curd.

Il curd è una crema di origine anglosassone che solitamente si prepara con frutta acidula, il più conosciuto è quello al limone (Lemon Curd) ma la sottoscritta non poteva non testarlo con altra frutta..l'ho fatto la prima volta con le banane e mi è piaciuto tantissimo, oggi invece ve lo propongo con uno dei miei frutti preferiti: il mango!

La consistenza è simile ad una crema pasticciera e anche il suo utilizzo è analogo: farcitura di crostate, biscotti, torte, spalmato sul pane..insomma tutto quello che la fantasia vi suggerisce! Anche mangiato al cucchiaio come dessert non è per niente male, anzi vi informo che crea molta dipendenza!

Per un barattolo da 500 ml:
1 mango piccolo e maturo (305 gr al netto dagli scarti)
2 cucchiai di succo di limone
1 spicchio di scorza di limone
50 gr di burro
60 gr di zucchero di canna
1 uovo
1 bustina di vanillina 
Sbucciare il mango con il pelapatate, dividere a metà per la lunghezza ed eliminare il nocciolo. Ridurre a piccoli pezzi e mettere nel bicchiere del frullatore insieme alla scorza di limone, il succo, lo zucchero e la vanillina. Frullare finemente con il frullatore a immersione. Sciogliere il burro a bagnomaria con l'uovo facendo attenzione che l'acqua in ebollizione non tocchi il recipiente sovrastante. Versare il frullato e proseguire la cottura per circa 10 minuti, mescolando spesso con una frusta. Sarà pronto quando il composto velerà il cucchiaio. Versare calda in un barattolo di vetro e lasciar raffreddare, poi riporre in frigo per una notte.
Da caldo risulterà piuttosto liquido ma raffreddandosi raggiungerà la giusta consistenza. Si conserva in frigo per massimo 2 settimane e una volta aperto il barattolo consumare in 2-3 giorni.

Note:

-Ho testato la resa sia cuocendolo in delle crostatine, sia usandolo da farcitura a freddo per gusci di frolla accompagnato da frutta fresca..il risultato giudicatelo da soli..

-Ottimo anche per confezionare dei freschi dessert in bicchieri di vetro, alternandolo a strati di frutta di stagione..ma la mia golosità non ha permesso quest'esperimento...