Fougasse rustica

Fougasse rustica con farina di mais. Ricetta con lievito di birra.

Ieri mi ci è voluta tutta a riprendermi dai postumi del matrimonio..ma oggi non ho potuto fare altrimenti! Il rientro al lavoro è stato meno traumatico del previsto e tutto è filato abbastanza liscio nonostante i miei giorni di assenza. Anche la mia cucina tornerà ai ritmi di sempre ma ancora il mio stomaco non si è ripreso dai bagordi di domenica! Ho voglia di fresco e crudo, poco condimento e tanti liquidi..meno male che le temperatura non sono punitive come negli ultimi giorni altrimenti i tempi di ripresa sarebbero stati piuttosto lunghi!

Per accompagnare una delle mie tante insalate (a proposito vi ricordo il mio appuntamento con la rubrica del venerdì) ho provato questa focaccia che mi ha sempre incuriosita ma che non avevo mai provato. L'ho modificata secondo le mie esigenze e l'aggiunta della farina di mais è stato un vero colpo di genio (per non dire altro..non vorrei essere volgare..), ha donato quella rusticità che gli serviva e l'ha resa irresistibile! Anche la più semplice e banale delle insalate accompagnata a questa focaccia diventa un viaggio sensoriale indimenticabile!

Ingredienti per due fougasse:

300 gr di farina 00

200 gr di farina di mais

7 gr di lievito di birra secco

280 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di olio e.v.o.

Questo impasto l'ho fatto nella planetaria. Si può procedere anche a mano, ma consiglio di infarinare bene il piano di lavoro in quanto il composto risulterò piuttosto appiccicoso.

Nella ciotola della planetaria versare le farine, il sale, lo zucchero e il lievito. Iniziare ad incorporare gli ingredienti con il gancio da impasto e aggiungere gradualmente l'acqua a filo. Far incordare bene l'impasto per almeno 5 minuti. 

Ungere con un cucchiaio di olio una ciotola di vetro, aiutandosi con un pennello in silicone e versarvi l'impasto. Ungere anche la superficie.

Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Riprendere la ciotola e sgonfiare l'impasto. Dividerlo in due parti e versare ogni pezzo su una teglia rivestita di carta da forno. Con le mani unte d'olio stenderli il più sottile possibile.

Praticare delle incisioni con un coltello affilato e aprirle leggermente con le mani.

Lasciar riposare ancora in luogo caldo per almeno 30 minuti. Infornare e cuocere a 200°C per circa 30 minuti. Sfornare e servire tiepida o fredda.

Note e considerazioni

-Quella che avanza si può congelare in sacchetti da alimenti e scongelare al momento del bisogno scaldandola sotto il grill del forno.

-Il croccante dell'esterno va piacevolmente in contrasto con l'interno morbido e bell'alveolato.

Con questa focaccia partecipo alla raccolta Panissimo, evento creato da Barbara e Sandra:

Ospitato questo mese da http://www.myitaliansmorgasbord.com