Millefoglie di pane azzimo con zucchine e sgombro

Ci sono giorni che arrivo a casa dal lavoro con una fame assurda..nel tragitto che mi porta verso casa faccio un inventario di quello che mi è rimasto da consumare e nella mia mente visualizzo già bene o male il piatto che mi posso preparare. Questo mi permette di arrivare in cucina e mettermi subito all'opera senza incorrere nella voglia di sgranocchiare la prima cosa che trovo! Il piatto immaginario deve essere veloce (anzi velocissimo!) ma allo stesso tempo salutare e completo. Quello che vi propongo oggi è di facile esecuzione quasi banale ma spero di darvi un piccolo aiuto per quei giorni che non avete voglia di cucinare ma allo stesso tempo non volete rinunciare a gusto e leggerezza!

Può essere considerato un piatto unico e completo, composto da carboidrati (pane azzimo), fibre e vitamine (zucchine), proteine (sgombro) e "grassi buoni" (olio e pinoli).

Dosi per una persona molto affamata:

3 fogli quadrati di pane azzimo

1 scatoletta di sgombro al naturale

2 zucchine tonde

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaino di olio e.v.o.

peperoncino macinato q.b.

prezzemolo secco q.b.

pinoli q.b.

Lavare le zucchine ed eliminare il gambo. Ridurle a fette sottili con l'aiuto di una mandolina a lama lunga. Stenderle su una teglia rivestita di carta da forno ed irrorare con un cucchiaio di succo di limone. Grigliarle sotto il grill caldo del forno per almeno 15 minuti, avendo l'accortezza di lasciare lo sportello semiaperto (questo permetterà di far evaporare parte dell'acqua di vegetazione senza lessare le verdure).

Nel frattempo sgocciolare lo sgombro dal liquido di conservazione e sbriciolare con una forchetta. Preparare il condimento emulsionando il succo rimasto di limone, l'aceto, l'olio e le spezie.

Sul piatto di portata posizionare il primo foglio di pane azzimo e ricoprirlo con uno strato di zucchine ancora calde, poi un po' di sgombro e un filo di condimento. 

Coprire con un altro foglio di pane e ripetere l'operazione. Completare con l'ultimo foglio di azzimo, le zucchine e il condimento rimasto. Decorare con i pinoli e una spolverata di prezzemolo. A piacere condire con un filo d'olio e.v.o. la superficie.

Lasciar riposare qualche minuto in modo che il pane assorba i sapori e servire.

Un piatto dalla semplicità disarmante ma veramente scenografico e deliziosamente buono!

La dolcezza della zucchina tonda si sposa alla perfezione con il sapore deciso dello sgombro che con quel condimento diventa irresistibile!

Uno scorcio del goloso interno...

Con questa ricetta ho il piacere di partecipare al contest: 

http://blog.giallozafferano.it/lacuocapergioco/il-nostro-secondo-contest-strati-su-strati/

Nell'occasione ringrazio la spumeggiante Martina per avermi donato questo riconoscimento:

L'ho conosciuta per caso durante il suo primo contest e mai più abbandonata! La sua cucina è semplice ma ricercata e alla portata di tutti, vi consiglio di farci un giro ed il suo blog vi stregherà come ha fatto con me! 

Ho già ricevuto e rispettato le regole annesse a questo premio in passato quindi per stavolta non le seguirò...ma ci tenevo a renderle pubblicamente omaggio!