Gnocchi alla farina di segale con crema verde (zucchine/menta/limone)

Tutto ha avuto inizio nella sala d'attesa del dentista..una lunga attesa..dalla disperazione ho iniziato a sfogliare svogliatamente un po' di riviste (le più recenti erano del 2009..ho anche scovato un Topolino che ormai è considerato d'epoca!!!)...poi qualcosa ha catturato la mia attenzione. Una rivista medica che riportava in copertina un titolo del genere "tutta la verità sui carboidrati"..e io questa "verità" la volevo proprio sapere..leggo avidamente l'articolo e scopro che non fanno male o ingrassare come sostengono molte diete proteiche che vanno tanto di moda oggi, anzi riducono l'assorbimento dei grassi e degli zuccheri! Parlava ovviamente di carboidrati complessi come pasta di grano duro e cereali che costituisco una fonte di energia a lento rilascio e di lunga durata; trattengono acqua e gonfiandosi ci donano un senso di sazietà più duraturo..cose che già sapevo..ma un'altra notizia mi ha veramente sorpresa..meglio i carboidrati a cena che a pranzo! Questa mi giunge proprio nuova..infatti io ho sempre fatto l'esatto contrario! Sembra invece da recenti studi (considerando la data delle altre riviste...almeno 5-6 anni fa...) che si possa dimagrire di più e mantenere uno stile di vita sano proprio con questa abitudine!

Io nel dubbio mi sono fatta gli gnocchi!

Ho seguito la tecnica degli gnocchi all'acqua (qui) ma ho utilizzato la farina di segale che nella settimana della salute ci sta proprio bene, vi spiego perché:

- La farina di segale è più ricca di proteine e sali minerali ed ha meno calorie rispetto alla farina raffinata o ad altre farine integrali. Ha elevate proprietà lassative e fluidificanti del sangue, rafforza e mantiene elastiche le arterie prevenendo l'arteriosclerosi. Dall'aroma inconfondibile, ha un sapore rustico e legnoso...letteralmente irresistibile!

Ho pensato di abbinarli ad un sugo leggero e cremoso che potesse esaltarne il profumo senza coprirlo, ed ecco cosa ne è salto fuori..

Calorie Farina di segale

Per una porzione:

100 gr di farina di segale
100 ml di acqua
1 zucchina
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino raso di menta essiccata
scorza di limone bio
peperoncino in polvere q.b.
1 aglio intero
1 cucchiaino di olio e.v.o.

Far bollire l'acqua in una pentola, spegnere il fuoco e rovesciarci tutta la farina. Con un cucchiaio di legno mescolare fino a farle assorbire tutto il liquido. Rovesciare l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e lasciar leggermente intiepidire. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.

Dividere l'impasto in 4, formare con ogni pezzo un lungo rotolino e ricavarne tanti gnocchetti.
Mettere da parte.

Far bollire abbondante acqua salata e nel frattempo preparare il sugo.
Lavare e spuntare la zucchina. Dividerla in tocchetti e mettere nel bicchiere del frullatore. Aggiungere il succo di limone, la salsa di soia e la menta. Frullare finemente con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ridurre la scorza a listarelle e tenere da parte.

Versare il frullato in una padella antiaderente, aggiungere l'aglio sbucciato e privato del germoglio interno e spolverare con il peperoncino. 

Far ritirare a fuoco dolce per almeno 5 minuti, poi aggiungere la scorza di limone e mescolare bene. 
Gettare nell'acqua bollente gli gnocchi e raccogliere con una foratella appena vengono a galla. Gettare subito nel sugo ed eliminare l'aglio.

Mescolare bene e lasciar insaporire per pochi minuti a fuoco vivace.
Spegnere la fiamma e dare un'ultima mescolata incorporando a crudo l'olio.

Servire subito. 

Questi gnocchi risultano corposi e ricchi di sapore grazie alla presenza della segale. Il sugo cremoso e leggermente aromatico ne dona una nota setosa che li avvolge in un connubio di puro piacere!

Un'idea per una cena completa, appagante e che si prepara in massimo 30 minuti!