Tris di antipasti per tutti i gusti!

Idee per antipasti di verdura.

Non so voi ma io sono una di quelle persone che non amano gli antipasti, soprattutto al ristorante. Secondo me rovinano l'appetito, appesantiscono e dopo non si riesce bene a gustare il piatto forte. Io li salto sempre e mi godo il mio piatto mentre gli altri sono già belli pieni! C'è da dire che dalla loro parte hanno l'appetibilità estetica, spesso sono in piccole porzioni colorati e curati ma troppe volte sono esageratamente saporiti e calorici!

Premesso questo devo confessare che mi piace prepararli e creare sempre qualcosa di scenografico da posizionare già in tavola ad accogliere i miei ospiti (che mentre si fanno l'aperitivo mi permettono di ultimare le altre portate!). Ho deciso di darvi qualche spunto per preparare e servire degli antipasti leggeri, colorati e divertenti che allietino l'attesa del pasto ma senza appesantire..almeno ci sarà ancora appetito per godersi le vostre altre creazioni e assaporarle fino in fondo!

Non ho indicato le dosi così ognuno potrà regolarsi secondo il numero di invitati.

1°proposta: Mele al crudo su letto di radicchio

Ideale per l'invitato salutista e propenso ai nuovi sapori

Mele Golden 

Radicchio rosso tondo

Prosciutto crudo toscano

Olio e.v.o. - succo di limone - aceto balsamico

Emulsionare il condimento sbattendo con una forchetta olio, succo di limone e aceto balsamico.
Tagliare il radicchio a listarelle e condire con metà della vinaigrette.

Lavare bene la mela e tagliarla a fette sottili mantenendone la forma.

Sgrassare il prosciutto.

Mettere un mucchietto di radicchio su ogni piattino da servizio, posizionare sopra una fetta di mela e un pezzetto di crudo. Fare almeno 3 strati completando con il prosciutto. Irrorare tutto con la vinaigrette tenuta da parte.  

2°proposta: Torretta di zucchine con bresaola e yogurt

Ideale per l'invitato tradizionalista

Zucchine tonde

Bresaola

Yogurt bianco 

- olio e.v.o. - paprika dolce

Lavare le zucchine e togliere il picciolo (si può tenere da parte per la decorazione). Tagliare a fette sottili con l'aiuto di una mandolina a lama lunga e liscia. Grigliarle (io le metto su una teglia rivestita di carta da forno e le passo sotto il grill caldo per circa 10 minuti). Nel frattempo mescolare lo yogurt con l'olio e la paprika, deve rimanere un condimento molto denso. In ogni piattino mettere una fetta di zucchina, spalmarne la superficie con il condimento, coprire con un pezzetto di bresaola. Procedere in questo ordine fino a crearne 3 strati. Completare con lo yogurt e un pezzetto di bresaola a forma di rosellina.

3°proposta: Nastri di carote con arance e noci

Ideale per l'invitato vegetariano

Carote

Arance

Noci

Miele d'acacia-succo di limone

Pelare le carote e spuntarle. Con il pelapatate e un po' di pazienza, ricavarne tante lunghe strisce. Pelare a vivo le arance e ricavarne tanti spicchi. Schiacciare le noci e tritare grossolanamente i gherigli. Sciogliere il miele nel succo di limone e sbattere bene con la forchetta. Disporre uno strato di carote sul vassoio da portata, irrorare con un filo di condimento al miele, disporre sopra gli spicchi di arancia e spolverare con i pezzetti di noce. Completare irrorando tutto con il rimanente condimento.