Panini viennesi

Panini viennesi con lievito di birra.

Quanto tempo (troppo!) ho tenuto questa ricetta nella lista dei pani da provare..oggi finalmente ho trovato il tempo e l'ispirazione per farli! Essendo il primo esperimento avevo paura che sarebbero venuti una ciofeca..invece il sapore è uguale all'originale!!! Sulla forma mi posso perfezionare ma le dosi sono perfette!

Tutto è nato dalla necessità di smaltire dei wurstel viennesi acquistati per la grigliata di pasquetta. Questi wustel sono molto particolari, vanno sbucciati dalla pellicina esterna e sono più grandi di quelli che solitamente sono in commercio in Italia. Io li avevo assaggiati appunto a Vienna dove li chiamano salsicce e li servono con crauti e patate! Io non sono amante degli insaccati in generali ma questi ogni tanto me li concedo!

Da qui l'associazione con questo pane è nata spontanea!

Dose per 8 panini:

500 gr di farina 00

100 gr di farina 0

350 ml di latte parzialmente scremato

20 gr di burro

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di zucchero

7 gr di lievito di birra liofilizzato

1 tuorlo d'uovo

L'impasto l'ho fatto nella planetaria ma si può procedere nello stesso modo anche a mano. In quel caso dovrete lavorare l'impasto almeno 20 minuti.

Nella ciotola della planetaria mescolare le farine con il lievito, lo zucchero e il sale utilizzando il gancio ad uncino. 

Scaldare il latte e scioglierci il burro. Versare a filo nella ciotola e far lavorare l'apparecchio a media velocità per circa 10 minuti, o finché si forma un composto simile a quello della pizza (compatto ma morbido). Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in 8 parti da circa 125 gr. Rotolare ogni pezzetto di pasta nei palmi delle mani fino ad ottenere dei salsicciotti. Mano a mano che sono pronti disporli distanziati su teglie rivestite di carta da forno (io ne ho utilizzate 2).

Sbattere il tuorlo con un goccio d'acqua e spennellarlo sulla superficie. Poi con un coltello affilato inciderli in tagli trasversali. Mettere a lievitare in forno a 50°C per circa 30 minuti (o fino al loro raddoppio) posizionando sul fondo una ciotola resistente al calore piena di acqua. Trascorso il tempo necessario, alzare la temperatura del forno a 200°C e cuocere per circa 20 minuti.

Sfornare e far raffreddare prima di servire.

Note e considerazioni

-Si conservano bene per 2-3 giorni in sacchetti di carta, altrimenti si possono congelare in sacchetti di plastica e scongelare a temperatura ambiente al momento del bisogno.

-Questi panini semi-dolci, oltre alle classiche farciture salate, sono perfetti anche per la colazione spalmati con burro e marmellata!