Pane al riso bollito

Rice Bread con lievito madre.

Quando una giornata deve andare male si sente fin dalla mattina appena si mette giù il primo piede dal letto...oggi era una di quelle...ho riposato male e dormito poco, mal di testa fin dalla mattina, partaccia del capo (avete presente quando si vedono i vecchi pescatori sul molo che sbattono il polpo sugli scogli per renderlo più tenero..ecco quel polpo ero io!)..insomma una giornata da dimenticare! Ma io ho un anti stress insuperabile per combattere questo stato di malumore..IMPASTARE! Quando sento l'odore della farina e affondo le mani in quella pasta informe che piano piano prende le sembianze di un impasto..poi cresce e cuocendo sprigiona quell'odore..uhmuhm..quell'odore di casa e di buono..mi sento subito meglio!

Questo pane è molto particolare perchè combina la farina con il riso bollito..rimane morbido per quasi una settimana, il sapore è indescrivibile, si sciogli in bocca..(se mio marito non me lo toglieva davanti agli occhi me lo sarei mangiato tutto!).

Se mi mettessero di fronte una fetta di torta al cioccolato o una di questo pane non avrei dubbi a sceglierlo!

Era da tempo che volevo provarlo e dopo la sua spinta non ho potuto più aspettare!

Provatelo e non farete più la classica pagnotta bianca!

Per un pane da circa 1 kg:

80gr di riso + 330 g di acqua + 2 cucchiai di olio e.v.o.

500 gr di farina tipo 1

170 g di lievito madre*

250-300 g di acqua

2 cucchiaini di sale fino

2 cucchiaini di miele d'acacia

*Rinfrescato e al raddoppio.

Far cuocere il riso nell'acqua e olio a fuoco basso. Dopo 20 minuti avrà assorbito tutto il liquido, quindi spegnere il fuoco e coprire con il coperchio la pentola. Attendere circa 15 minuti. Trasferire il riso nel bicchiere del frullatore insieme all'acqua. Frullare il più finemente possibile con il frullatore ad immersione (non diventerà completamente liquido, rimarranno dei pezzetti di riso, ma ve benissimo così).

Quest'operazione può essere fatta direttamene nel Bimby. Versare 330g di acqua, l'olio e il riso. Smuovere bene con la spatola e cuocere a 20'/100°C/vel.1

Far intiepidire 15 minuti. Versare 250g di acqua e frullare 10"/vel.7

Spezzettare il lievito nella ciotola della planetaria e sciogliere con il gancio a foglia nella crema di riso. Aggiungere il miele e far incorporare.

Unire tutta la farina e portare ad incordatura con il gancio ad uncino (se necessario aggiungere 50g di acqua). Infine aggiungere il sale e far assorbire. Far riposare 20 minuti nella macchina.

Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e formare una palla.

Far lievitare 3 ore al caldo (io nel forno spento con la luce accesa).

Rovesciare nuovamente sul piano di lavoro leggermente infarinato e schiacciare fino a formare un rettangolo. Praticare una serie di pieghe a libro (piegare le due estremità verso l'interno sovrapponendole) e dare la forma di una pagnotta.

Adagiarla in un cestino da lievitazione generosamente infarinato e far lievitare ancora 2 ore.

Preriscaldare la pietra refrattaria a 250°C per 30 minuti. Rovesciare il pane su una pala e incidere la superficie.

Infornare e cuocere 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire ancora 15 minuti. Completare per altri 30 minuti a 180°C.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Note e considerazioni

-Risulta un pane soffice dentro e croccante fuori, alveolato e gustoso.

-Perfetto per accompagnare il pasto ma anche da solo..io l'ho provato addirittura con la marmellata ed è fantastico! 

-Se non si possiede la pietra refrattaria, consiglio di preriscaldare il forno con una ciotola di acqua sul fondo e una teglia sul ripiano più basso. Cuocere il pane direttamente sulla teglia calda.

-Se non si possiede un cestino da lievitazione, utilizzare un grande scolapasta con un canovaccio di lino al suo interno.