Cereali con zucchine al curry e limone

Cereali con zucchine, curry e limone.

Finite le feste si torna alla vita di tutti i giorni. Se vi sentite in colpa per aver smangiucchiato più del solito e volete una ricetta semplice e leggera, ecco la soluzione!

I cereali oltre ad essere ricchi di fibre e sali minerali, sono molto sazianti e aiutano a mantenersi in forma senza rinunciare al gusto. Io molto spesso li preferisco alla pasta proprio per questo motivo. Per i condimenti ci si può veramente sbizzarrire, io prediligo quelli a base di verdure e li arricchisco con spezie ed erbe aromatiche.

Per una porzione ho utilizzato:

80 gr di cereali a cottura rapida (orzo,farro,avena,grano,riso)

1 zucchina

1 scalogno

1 spicchio di limone bio (succo e buccia)

1 cucchiaino di curry in polvere

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 cucchiaio di salsa di soia

Mettere a cuocere i cereali in abbondante acqua.

Nel frattempo lavare e spuntare la zucchina. Sbucciare lo scalogno ed eliminare le due foglie più esterne. Tritare finemente la zucchina con lo scalogno e la buccia di limone (solo la parte gialla). Si può ottimizzare questa operazione con l'utilizzo di lui o con una grattugia a fori grossi. 

Ungere con l'olio una padella antiaderente o una wok e versarci il trito preparato.  Aggiungere il curry, la salsa di soia e il succo ricavato dal limone. Cuocere a fuoco basso fino ad ultimare anche la cottura dei cereali. Mescolare spesso per far cuocere tutto uniformemente.

Scolare i cereali mantenendoli piuttosto acquosi e versare il tutto nella padella con le verdure. Alzare leggermente la fiamma e far asciugare tutto il liquido. Servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente..è buonissimo in ogni modo!

Note e considerazioni

-Mi piace il sapore che acquista la zucchina in cottura insieme al curry, con l'aggiunta acidula del limone e della sua scorza raggiunge l'apice del piacere.

-Questa porzione può costituire tranquillamente un piatto unico apportando poche calorie e appagando palato e stomaco!

-Informazione di servizio: 

Finalmente sono riuscita a sistemare l'orario! Ero "sintonizzata" su quello americano!

Io e la tecnologia non andiamo molto d'accordo, ma stiamo trovando un compromesso!!!