Confettura di ananas e cannella

Confettura di ananas e cannella.

In questi giorni mi sento come dentro un frullatore, le mie giornate sono piene zeppe di impegni, adrenalina a 1000 per l'ansia di non portarli a termine e arrivo alla sera che ancora mi gira la testa. Come vorrei poter vivere la vita con più semplicità e leggerezza, invece il mio carattere è sempre così ligio al dovere che non riesco mai veramente a staccare la spina. Ma c'è un momento della giornata che ancora sento mio, il tempo si ferma e sembra che niente possa andare storto..la colazione! Io non riesco ad alzarmi all'ultimo minuto, vestirmi e correre al lavoro per poi mangiare qualcosa al bar in piedi e con i minuti contati. Io ho bisogno di quel momento di pace quando il mondo intorno a me dorme e non ha iniziato ancora a girare freneticamente. La luce del sole ancora sfuocata che illumina timidamente la cucina, il profumo del pane tostato, la carezza fruttata del thè caldo e la pace che si respira. Con calma mi gusto il mio primo pasto della giornata, seduta comodamente davanti alla mia tovaglietta colorata, lo sguardo perso nel vuoto e le papille gustative che iniziano a svegliarsi e a gustarsi i sapori di casa, sani e genuini. Si, è proprio il momento che preferisco, ancora ricco di aspettative e spensierato.

Da anni non acquisto la marmellata industriale, facendo qualche piccola eccezione sporadica per quelle bio o senza zucchero, ma me la preparo da sola. La frutta varia a seconda della disponibilità del periodo e della produzione dei nostri alberi (nonni, vicini, amici, ognuno contribuisce ad arricchire la mia dispensa!) e anche da qualche strano esperimento nato sul momento.

Adesso che la mia scorta è agli sgoccioli, ho pensato di rifare una delle marmellate che hanno riscontrato più successo tra amici e familiari. 

E' nata un giorno per caso dall'esigenza di smaltire un ananas troppo maturo e da quel momento è diventata una tra le mie preferite! 

Con queste dosi ho riempito 2 vasetti da circa 250 gr:

1 ananas maturo (770 gr peso al netto dagli scarti)

1 limone bio

1 mela golden

50 gr di fruttosio

100 gr di zucchero di canna

cannella in polvere a piacere

Io non amo le marmellate troppo dolci e calcolo sempre 1/5 di zucchero sul totale di frutta pulita. Non uso la pectina ma il mix mela+succo di limone che funge da addensante.

Munirsi di un bel coltello robusto e affilato. Tagliare il gambo dell'ananas e il fondo, dividerlo a metà per la lunghezza e poi in quarti. Privare ogni fetta dalla buccia e dalla parte centrale dura e coriacea. Tagliare tutto a piccoli pezzi e raccoglierli in una zuppiera di vetro. Pesare e calcolare la quantità di zucchero. Sbucciare la mela, privarla del torsolo e tagliare in piccoli pezzi. Spremere il limone e mescolarlo alla mela. Versare tutta la frutta in una pentola capiente (preferibilmente larga, in modo che la frutta possa cuocere in modo omogeneo e più rapidamente), aggiungere lo zucchero e mescolare. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e con il coperchio per almeno 5 minuti (questo permetterà allo zucchero di sciogliersi e alla frutta di iniziare a sprigionare i propri liquidi). Poi togliere il coperchio e cuocere a fuoco più vivace mescolando spesso per almeno 20 minuti. Abbassare la fiamma e frullare velocemente con il frullatore ad immersione. Cuocere ancora per 10 minuti e togliere dal fuoco. Aggiungere la cannella e frullare tutto finemente.

Versare caldissima in barattoli di vetro sterilizzati, pulire con un panno umido il bordo e chiudere con i tappi. Mettere a raffreddare capovolti per almeno 3-4 ore per creare il sottovuoto.

Note e considerazioni

-A questo punto si possono sterilizzare facendoli bollire in una capiente pentola con acqua per 20 minuti e lasciarli raffreddare. Se invece saranno consumati entro 6-7 mesi non è necessario questo passaggio.

-Si può gustare fin da subito ma acquista molto più sapore dopo un mese della data di preparazione. 

-Mi diverto poi a confezionarle con materiale di riciclo e scrivo accuratamente le etichette riportando gli ingredienti e la data, in modo da potermi ricordare il contenuto e consumarla nei giusti tempi!