Insalata di riso rosso con fragole e asparagi

Insalata di riso rosso con fragole e asparagi.

Bentornata primavera!

Finalmente 2 giorni senza pioggia..il sole caldo che accarezza il viso (i panni stesi fuori e non in casa ad asciugare con il deumidificatore), il tepore dei suo raggi che fanno venire il buonumore (finalmente ho messo via i maglioni di lana e fino ad ottobre non li voglio più vedere) e i colori della natura che assumono finalmente la giusta luce (sono riuscita a piantare il tanto agognato timo senza il rischio che annegasse)..e io che mi sono decisa a cedere ai frutti di stagione! Adesso mi sento veramente felice!

Ma come sempre non potevo impiegarli in un modo tradizionale (quando mai!) in qualche ricetta ben collaudata e di sicura resa..ho voluto mettere tutta la primavera che sento fuori e dentro di me in un unico piatto e l'esperimento è riuscito!

Come esperimento nell'esperimento (ormai ero in ballo, tanto vale osare fino in fondo) ho provato per la prima volta in vita mia il riso integrale Ermes. Si tratta di una nuova varietà, nata nel 2005 in Italia, con aroma simile al riso Venere ma meno intenso, dalla forma allungata e di colore rosso. In cottura sprigiona un profumo di pane appena sfornato e la sua consistenza è ottima per piatti freddi e insalate (ma non disdegna nemmeno la "risottatuta", stasera vi posto la mia versione). Vanta moltissime proprietà come fibre, sali minerali, vitamine, ferro ed è un ottimo antiossidante.

Essendo un riso completamente integrale ha bisogno di almeno 35 minuti di cottura ma io ho ovviato a questo con l'ausilio della pentola a pressione, dimezzando i tempi!

Per una porzione ho utilizzato:

5 cucchiai di riso integrale Ermes già cotto*

5 asparagi freschi

5 fragole 

1 cucchiaio di olio e.v.o.

zenzero in polvere q.b.

1 cucchiaino di salsa di soia (facoltativo)

* Ho cotto il riso nella pentola a pressione per 15 minuti dal momento del fischio, calcolando per ogni tazza di riso, 3 tazze di acqua e un cucchiaino di sale grosso. Una volta cotto, l'ho scolato bene e sciacquato sotto l'acqua fredda. Si conserva in frigo per 3 giorni in un contenitore per alimenti. 100 gr di riso pesato a crudo costituisce una porzione. 

Lavare gli asparagi e togliere il gambo coriaceo. Tagliarli quindi a rondelle mantenendo intatta la punta. Lavare le fragole e pulirle dal picciolo, tagliare anch'esse a rondelle.

Raccogliere la frutta e la verdura preparate in una capiente ciotola, aggiungere il riso, l'olio e lo zenzero. Mescolare bene e servire.

Note e considerazioni

-Per rendere il piatto ancora più gustoso consiglio di aggiungere un cucchiaio di salsa di soia, renderà il sapore ancora più particolare. 

-Gli asparagi crudi sono una delizia e non subendo la cottura mantengono inalterate le loro proprietà nutrizionali..un pieno di vitamine in un sol boccone!