Muffin alla batata e gocce di cioccolato (senza burro, né uova)

Muffin vegani alla batata e gocce di cioccolato. 

Sono inguaribile..chiamate un'esorcista! Non posso continuare così...forse ho qualche strana malattia che ancora non conosce cura..ma proprio non riesco a resistere..

Le mie papille gustative necessitano in continuazione di sapori nuovi, le mie idee di stimoli sempre diversi e sfide più ardue, l'olfatto di profumi lontani e dimenticati..insomma non trovo mai pace! 

Un nuovo ingrediente da oggi entra a far parte della mie sperimentazioni culinarie: la batata o patata dolce. L'avevo mangiata in Egitto un po' di tempo fa e ne ero letteralmente rimasta estasiata, poi, come spesso mi succede di ritorno dai miei viaggi, ho cercato questo oggetto del desiderio ma con scarsi risultati. E qualche giorno fa il miracolo..2 belle batate aspettavano solo me e mi chiamavano come le sirene ammaliano i pescatori..come potevo non accettare questo loro desiderio di venire a casa con me??!! Tutta soddisfatta del mio nuovo acquisto, cammino leggera e la mente inizia a lavorare freneticamente..le mostro al marito con un fare spumeggiante come se avessi un bellissimo nuovo taglio di capelli che mi dona da matti..

lui: < io quelle "radici" non le mangio! Oibò..>

..mi sgonfio come un palloncino e le ripongo in frigo. Male di poco me le papperò tutte io! 

Mi sono informata sulle proprietà di questo alimento e mi sono ancora più convinta di aver fatto la cosa giusta! Sono fonte di provitamina A per la salute dei tessuti e della vista, contengono molto potassio, acido folico e vitamina A. Come se non bastasse hanno il 30% di zuccheri in meno della normale patata e solo 100 kcal ogni 100 gr! Sono di colore arancione intenso e il sapore non assomiglia nemmeno lontanamente a quello delle "sorelle" ma ricorda quello della zucca mantovana..non so se per associazione con il colore ma io ho riscontrato questa somiglianza! 

Oggi ve le propongo in versione dolce, ma prossimamente vi farò innamorare anche di quella salata!

La ricetta non contiene derivati animali, quindi è adatta anche a chi segue un'alimentazione vegana!

Ingredienti per 9 tortine:

250 gr di batata già cotta (peso al netto della buccia)*

150 gr di farina 00

100 ml di latte di soia al naturale**

50 gr di zucchero di canna

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

1 cucchiaio di olio e.v.o.

50 gr di gocce di cioccolato fondente (+ 1 cucchiaio per la decorazione)

*Per la cottura delle batate procedere così:

lavare accuratamente la buccia e avvolgerle ancora bagnate in carta stagnola, formando 2 cartocci. Cuocere in forno caldo a 200°C per circa 1 ora. Poi spegnere il forno e lasciarle raffreddare. Toglierle dal forno, eliminare la stagnola e sbucciarle. La polpa si può conservare in frigo per 2-3 giorni in contenitori da alimenti.

**Il latte di soia è ricco di lecitina che legherà gli ingredienti come farebbe un uovo. Non garantisco lo stesso risultato con il latte vaccino.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito.

Inserire nel bicchiere del frullatore ad immersione la polpa di batata, lo zucchero, il latte di soia e l'olio. Frullare finemente. Versare nella ciotola con la farina. Mescolare accuratamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. Aggiungere le gocce di cioccolata e mescolare delicatamente con una spatola in silicone.

Riempire i pirottini con 2 cucchiai di composto e posizionare su una teglia. Decorare la superficie con qualche goccia di cioccolato (anche l'occhio vuole la sua parte!). Infornare per 20 minuti. Far raffreddare su una gratella per dolci.

Si conservano per 3-4 giorni in una scatola di latta o sotto una campana di vetro.

Note:

-Ottimi per colazione, danno la giusta carica per affrontare con buonumore tutta la giornata!

-Versatili come dessert, spezzafame o merenda..scegliete voi!

Morale della favola..mio marito se l'è divorati!!! Sono riuscita a salvarne solo pochi per scattare le foto!!! 

...gliel'ho detto solo dopo che contenevano la "radice"...hi,hi,hi!