Ricetta base: pasta choux e crema pasticcera

Ricetta base per bignè e crema pasticcera.

Una splendida domenica di sole e io chiusa in cucina! Complice il marito via per un corso di aggiornamento, i mezzi di trasporto fuori uso (l'auto l'aveva lui, la bici bucata, il motorino con la batteria scarica e la moto..bhè di quella non ho la patente...ho addirittura cercato i miei rollerblade ma non l'ho trovati..), le amiche lontane (una a Dublino e l'altra a Torino)...cosa potevo fare? Dopo essermi gingillata tutta la mattina, steso la lavatrice, pulito la terrazza, tolte qualche erbacce dai vasi, l'idea di togliermi il pigiama e andare a fare due passi non mi allettava...troppo annoiata e disperata ho deciso di provare a fare qualcosa che da tanto attendeva nella lista delle ricette da provare..i bignè! O meglio l'idea era quella di preparare il profitteroles ma riporterò solo le ricette basi (la copertura è venuta una ciofeca e il sac à poche m'è esploso nelle mani quando stavo facendo la decorazione finale..il gusto era buono ma proprio non si poteva vedere!)

Avevo giusto il frigo pieno di uova fresche delle galline felici di mio cugino che come hanno sentito un po' di calduccio si sono date da fare nella produzione! Sono troppo piccole per la vendita ed ha pensato bene di regalarmele!

Dose per circa 50 bignè:

150 gr di farina 00

75 gr di burro

300 ml  di acqua

5 uova medie o 6 piccole

2 cucchiaini di sale fino

Sciogliere il sale nell'acqua, versare in una pentola e aggiungere il burro. Portare rapidamente ad ebollizione e appena il burro si è completamente sciolto, spegnere il fuoco. 

Lontano dal fornello, versare nel liquido la farina tutta in una volta, poi mettere la pentola di nuovo sul fuoco a calore moderato. Impastare bene con un cucchiaio di legno e continuare a girare la pasta per 5-10 minuti, fino ad ottenere una palla omogenea (è pronta quando si staccherà perfettamente dai bordi della pentola).

Lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi unire un uovo ed incorporarlo con le fruste elettriche. Una volta ben amalgamato il primo uovo, aggiungere il secondo. Procedere in questo modo finchè si otterrà una crema vellutata e morbida.

Inserire l'impasto in un sac à poche e formare i bignè direttamente su una teglia rivestita di carta da forno.

Con un cucchiaio bagnato appiattire le puntine che si formeranno per non farle sbruciacchiare in cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti senza aprire mai lo sportello.

Prima di sfornarli provarne uno: dovrà essere vuoto e poco bagnato internamente. Far completamente raffreddare prima di farcirli.

Dosi per la crema pasticcera:

500 ml di latte 

100 gr di zucchero (io ho utilizzato 50 gr bianco semolato e 50 gr di fruttosio)

1 uovo grande

50 gr di farina 00

1 bustina di vanillina

Far bollire il latte con 50 gr di zucchero e la vanillina. Nel frattempo mescolare con una frusta l'uovo, la farina e l'altra parte di zucchero.  Abbassare la fiamma e versare tutto nella pentola. Mescolare bene con la frusta finché raggiunge la giusta consistenza.

Far raffreddare (possibilmente a temperatura ambiente per mantenerla morbida) in un ciotola di vetro coperta con pellicola trasparente.

Note e considerazioni

-Questa ricetta me l'ha insegnata l'ex collega pasticcere di mia madre, è la stessa che preparo da anni e grazie alla presenza della farina non c'è il rischio di farla impazzire!

Adesso assemblare i due preparati. 

Farcire i bignè tagliandoli alla base e riempiendoli con un cucchiaino di crema oppure utilizzando una siringa da pasticcere (la mia, tanto per cambiare, non ha funzionato e c'ho rinunciato).

Se avete un pomeriggio libero, vi consiglio di provare..sarete ripagati dalla fatica!