Risotto rosso con zucchine e salmone affumicato

Riso rosso integrale alle zucchine e salmone.

Io mantengo sempre le promesse fatte, quindi eccovi il mio "risottamento" del riso integrale Ermes di cui ho parlato ampiamente qui. 

Questo pacchetto di riso me l'ha regalato mio suocero che l'ha acquistato per sbaglio (io glielo dico sempre di non fare il "giovanetto" e di portarsi gli occhiali da vista dietro!)..non ho ben capito con cosa l'abbia scambiato, ma quando l'ha portato a casa si è preso una bella strigliata dalla moglie! L'ha dato a me perchè sa che sono sempre propensa a nuovi sapori ma mi ha anche confessato che sarebbe stato curioso di assaggiarlo, quindi ne ho cotto di più e gliene ho dato una bella porzione! Con quello che mi sono tenuta l'ho provato in insalata e ho fatto un tentativo con questo risotto! L'esito è stato stupefacente in entrambi i casi ma penso che ai tradizionalisti piacerà di più questa versione.

Dose per una persona servito come piatto unico:

4 cucchiaio abbondanti di riso integrale Ermes già cotto

1 grossa zucchina tonda

1 piccolo scalogno

25 gr di salmone affumicato

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di zenzero in polvere

Sbucciare lo scalogno e privarlo delle due foglie esterne. Lavare la zucchina e tagliare in quarti. Grattugiare entrambi con la grattugia a fori grandi (oppure utilizzando questo attrezzino).

In una larga padella antiaderente o una wok versare le verdure grattugiate, la salsa di soia, lo zenzero e il riso. Cuocere a fuoco medio per circa 6-7 minuti, girando spesso. Se necessario aggiungere poca acqua ma quella rilasciata dalla zucchina dovrebbe bastare. Spegnere il fuoco e aggiungere il salmone ridotto a piccoli pezzi. 

Mescolare e servire.

Note e considerazioni

-Questo tipo di riso richiede necessariamente la precottura prima di essere risottato, da crudo non sarebbe adatto!

-Il gusto particolare di questo riso con la delicatezza della zucchina tonda e il sapore deciso del salmone affumicato lo rendono un piatto delizioso, saziante e leggero!