Insalata russa light

Insalata russa light.

Vi capita mai di svegliarvi nel cuore della notte con una sensazione di disagio?! A me capita quando faccio un brutto sogno, sveglio subito mio marito e mi faccio abbracciare stretta stretta..questo mi rilassa e mi concilia di nuovo il sonno. A volte invece accade che la paura prende il sopravvento ed ho il terrore di rivivere quelle emozioni fastidiose e di sofferenza che avevo scacciato riaprendo gli occhi, quindi rimango in stato di dormiveglia fino alla mattina e la sveglia in quei casi è una vera e propria ancora di salvezza. Stanotte è accaduto questo e oggi mi sento ancora frastornata e insofferente..non ricordo bene quello che mi ha fatta stare male, una cosa è certa aveva a che fare con qualcosa di brutto legato alla mia nonna paterna. 

Premetto dicendo che io e lei abbiamo uno splendido rapporto di complicità ed amicizia (eh si, nonostante i 70 anni che ci separano, ho più intesa con lei che con persone più giovani) e  il solo fatto di poterle stare vicina e trascorrere del tempo insieme mi fa stare bene. Riesce a capirmi come nessun altro e sento di poter essere me stessa al 100%. Quando penso a lei mi tornano in mente le lunghe estati che trascorrevo con lei e mio nonno in vacanza (o meglio in trasferta!), alle passeggiate al tramonto e a quando giocavo con le bambole sotto il suo tavolo di cucina mentre faceva le pulizie..tutti ricordi che mi tengo stretta e che spesso cerco di rivivere con la mente per paura di dimenticarle..

Ricordo anche quando abitavano ancora a Livorno e ogni domenica tutta la famiglia si ritrovava a casa loro, ogni volta era come se fosse Natale o Pasqua..noi nipoti che si giocava nel "salotto buono" mentre gli adulti stavano a chiacchiera intorno al tavolo..è sempre stato il giorno che preferivo di tutta la settimana e lo aspettavo con ansia e trepidazione!

Legato a tutto questo c'era un piatto che i miei zii e mio padre le commissionavano sempre: l'insalata russa! Quante volte l'avrà preparata penso non lo ricordi nemmeno lei e ogni volta la decorava in modo diverso, con cura e meticolosità..erano vere opere d'arte ai miei occhi di bimba!

L'ho voluta rivisitare in chiave moderna e seguendo i miei gusti personali..diciamo che è molto lontana dalla versione originale ma mi è piaciuta molto ed il suo sapore mi ha riportata indietro nel tempo..a quei momenti felici..

Per 3 mini porzioni:

2 carote piccole

1 zucchina piccola

1 cucchiaio di fagioli rossi

3 cucchiai di mais cotto al vapore

2 cucchiai di yogurt bianco magro

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di succo di limone

Mettere a bollire una pentola d'acqua con il succo di limone.

Lavare e spuntare la zucchine. Pelare le carote e spuntarle. Ridurre entrambe a piccoli dadi regolari. Appena l'acqua bolle, tuffare le carote e dopo 1 minuto la zucchina. Cuocere per 5 minuti. Nel frattempo scolare il mais e i fagioli. Versarli in una insalatiera e condire con olio e sale. Scolare i dadini di verdure e passare sotto l'acqua fredda. 

Aggiungerle nell'insalatiera insieme allo yogurt e alla senape. Mescolare accuratamente e lasciar riposare almeno 30 minuti.

Note e considerazioni

-Per una presentazione originale si possono servire in mini porzioni, dandogli la forma con dei coppa pasta cilindrici. Lo yogurt e la senape sostituiscono la maionese (che invece usava lei) e i fagioli donano la farinosità della patata lessa.

-Secondo me si prestano benissimo anche come antipasto vegetariano, leggero e colorato!