Merluzzo all'arancia su carpaccio di zucchine

Merluzzo glassato all'arancia su carpaccio di zucchine.

Forse l'inverno ha deciso di abbandonarci e con lui anche frutta e verdura tipica di questa stagione sta lasciando spazio a colori e sapori diversi. In questa fase di transizione trovo difficilmente gli ingredienti che mi hanno tenuta compagnia per mesi e non riesco ancora ad abituarmi alle primizie della primavera..e diciamoci la verità per il momento non sono nemmeno molto saporite e i prezzi sono ancora alle stelle! Io mi aggiro nel reparto dei prodotti freschi come alice nel paese delle meraviglie..un po' turbata e un po' affascinata ma per il momento rimango affezionata ai miei vecchi compagni! Le arance fanno parte di questa combriccola e trovandomi di fronte un sacco da chilo di origine biologica, non ho saputo resistere e l'ho fatto mio! Adesso che devo anche smaltirli mi sto divertendo a sperimentare accostamenti azzardati (che novità!) e questo mi è piaciuto talmente tanto che non potevo non rendervene partecipi!

Questo piatto si è sorbito un servizio fotografico da poterne stampare un book..ma i risultati non mi hanno minimamente soddisfatta..metterò le meno peggio e premetto che nessuna ne rende giustizia! Per una volta non potrete mangiarlo con gli occhi ma dovrete per forza cucinarlo per assaporarne la vera essenza..

Cosa ho usato e come l'ho preparato:

2 tranci di merluzzo senza pelle e spine (io surgelato)

2 arance rosse bio

1 bicchiere di vino bianco

farina q.b.

1 cucchiaino di paprika e zenzero

1 zucchina

Se il pesce è surgelato va fatto scongelare completamente. Di solito lo tolgo dal freezer a pranzo per cucinarlo a cena.

Lavare bene le arance sotto l'acqua corrente e dividerle in 2. Spremere 3 metà e tagliare sottile la quarta.

Raccogliere il succo in una pentola dai bordi alti e aggiungere le spezie. Infarinare leggermente il pesce su ogni lato e adagiare sul fondo. Accendere il fuoco e dopo 2 minuti sfumare con 1/2 bicchiere di vino. Mettere il coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per circa 15 minuti e verso metà cottura girare il pesce e aggiungere l'altra parte di vino.   

Nel frattempo lavare e spuntare la zucchina. Con l'aiuto di una mandolina o un pelapatate tagliarla sottile e sistemare nel piatto di portata. Adagiarci sopra le fette di arancia precedentemente preparate e sopra di esse il pesce cotto.

Condire tutto con il fondo di cottura.

Note e considerazioni

-Il succo di arancia in cottura tenderà a caramellare e con il vino e le spezie creerà una deliziosa glassa.

-Il pesce rimarrà tenero e la croccantezza della zucchina lo avvolgerà con estrema delicatezza.

-Il fondo di cottura è strepitoso anche da solo, la prossima volta devo aumentare le quantità!

-Non dimenticate di infarinare il pesce che in cottura servirà a legare tutto il liquido e a renderlo denso e gustoso!