Pesto alle punte di asparagi e noci (delight version)

Pesto alle punte di asparagi e noci. Ricetta light.

Stasera ho da farvi due confessioni. La prima è che ho inesorabilmente ceduto al binomio asparagi - fragole che tanto adoro ma che ero restia ad acquistare in quanto non ancora nel pieno della stagione; la seconda è che questo post è programmato e, come avrete notato dalla mia latitanza, io non mi trovo nei paraggi. Ho intenzione di lasciarvi ancora sulle spine e non rivelerò niente se non quando avrò il materiale per potervi mostrare questa mia nuova esaltante esperienza!

Ma torniamo ai miei acquisti. Finalmente i prezzi e la qualità dei prodotti primaverili si sono assestati ed in questo periodo è possibile trovarli al giusto grado di maturazione e a portata di portafoglio. Non sono riuscita ad attendere oltre ed ho portato a casa un bel mazzo di asparagi freschi ed italiani (e anche un cestino profumato di fragole, ma di questo vi parlerò più avanti) con l'intenzione di assaporarli nella loro più assoluta semplicità. Inizialmente li volevo solo sbollentare e condire con olio e sale, poi, presa dall'ispirazione del momento, i gambi hanno fatto un'altra fine e mi sono ritrovata con le sole punte da utilizzare. Qualche noce in dispensa e un pugnetto di pasta integrale hanno portato a questa soluzione che mi ha pienamente soddisfatta! Non volevo fare un pesto tradizionale pieno d'olio o alterare il sapore dei prodotti con spezie varie, quindi ho optato per un filo di salsa di soia a legare il trito..risultato stupefacente e leggerezza garantita!

Dosi per condire 2 piatti di pasta:

15-20 punte di asparagi
7 noci

1 cucchiaio di salsa di soia

Mettere in un trita verdure le noci e le punte di asparagi. Tritare finemente.
Incorporare con un cucchiaio la salsa di soia e far riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo cuocere la pasta scelta (io ho optato per delle mafalde integrali) in abbondante acqua salata. Scolare al dente e ributtare in pentola. Aggiungere il pesto e ripassare sul fuoco per pochi istanti mescolando bene. Servire decorando a piacere con gherigli di noci.

Note

-Il gusto degli asparagi con quello delle noci si sposa in modo sublime e la salsa di soia dona un retrogusto esotico da rendere tutto indimenticabile!

-Niente olio o aromi aggiunti, tutti i sapori rimangono incondizionatamente protagonisti per poter gioire a pieno dei frutti della primavera!