Gelato classico alla Stracciatella (ricetta con e senza uova)

Gelato alla stracciatella con e senza uova. Ricetta con gelatiera.

Sono sopravvissuta alle 2 serate consecutive di bagordi e alle poche ore di sonno (e stasera dovrò fare l'ultimo tour de force per una cena fuori con la mia famiglia..aiuto)! Affrontare la settimana lavorativa come uno zombie sarà la mia prerogativa! Ma, nonostante la stanchezza che sto imparando ad ignorare, mi sento felice e stranamente rilassata. Stare in compagnia e fare cose diverse dal consueto mi hanno caricata di energia e buonumore! Tirando le somme, sono riuscita a trascorrere un po' di tempo con mio marito, ho rivisto amici che avevo un po' trascurato e cosa da non sottovalutare mi è durato per più di 2 giorni consecutivi lo smalto perfetto alle unghie! Per una volta spadellare ed impastare sono passati in secondo piano e la cucina è andata in vacanza per 48 ore! 

Ma sia chiaro, anche oggi non vi lascio senza ricetta! 

Dopo aver preparato gelati di ogni tipo e piuttosto insoliti, mi sono buttata su un classico: la stracciatella! Ne ho provate due versioni, una con base di crema alla vaniglia ed una con base fiordilatte. Sono entrambe deliziose e lascio a voi la scelta della vostra preferita! Io reputo la prima più vicina al gusto originale, mentre mio marito ha letteralmente adorato la seconda..non vi resta che provare e farmi avere il vostro parere!

Versione con base di crema alla vaniglia

Ingredienti x circa 1 litro di gelato:
500 ml di latte intero fresco alta qualità

200 ml di panna vegetale*

100 g di zucchero semolato

1 cucchiaio raso di maizena (circa 10 g)

3 tuorli extra freschi

1/2 bacca di vaniglia

50 scaglie di cioccolato fondente**

*Sostituibile con panna fresca da montare.
**In alternativa utilizzare del cioccolato fondente sminuzzato al coltello.
Portare a bollore in una capiente pentola il latte con la panna ed la vaniglia incisa per la lunghezza. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena fino ad ottenere una crema omogenea. Versare il latte nei tuorli mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare grumi. Appena lo zucchero si è completamente sciolto, versare tutto nuovamente nella pentola. Cuocere a fiamma bassa fino a raggiungere una consistenza da velare il cucchiaio. Far raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Poi trasferire in frigo a raffreddare per almeno 2 ore (io tutta la notte).

Montare la gelatiera e versare il composto raffreddato. Lavorare per circa 30 minuti. 

Appena il gelato ha raggiunto la giusta consistenza, incorporare con una spatola le scaglie di cioccolato. Servire.

Se non lo consumate tutto subito, versarlo in una vaschetta da alimenti di plastica e riporlo in freezer. Basterà lasciarlo 20 minuti in frigo prima di servire per ottenere la stessa cremosità!

Versione senza uova

Ingredienti per circa 1 litro d gelato:

500 ml di latte intero fresco alta qualità

200 ml di panna fresca da montare

100 g di zucchero semolato

1 cucchiaio raso di maizena (circa 10g)

50 g di scaglie di cioccolato fondente

In una capiente pentola, versare il latte, la panna, lo zucchero e la maizena. Cuocere a fiamma moderata fino a sciogliere completamente lo zucchero ed ottenere una consistenza che vela il cucchiaio. Versare in un recipiente dotato di coperchio e far completamente raffreddare a temperatura ambiente. Una volta freddo trasferite in frigo per almeno 2 ore (meglio tutta la notte). Montare la gelatiera e far lavorare per circa 30-40 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere il cioccolato e mescolare accuratamente.  

Servire subito.

A differenza dell'altra versione è probabile che rimanga meno compatto. In tal caso è preferibile trasferirlo in una vaschetta da alimenti e far raffreddare per 2 ore in freezer.