Insalata di cereali con asparagi e gamberi

Finalmente un pomeriggio di sole che ha dato un po' di tregua dal maltempo e mi ha fatto ritrovare le energie per affrontare i prossimi intensi giorni. Mi aspetta un tour de force lavorativo non indifferente, fatta eccezione ovviamente per il 1°maggio e domenica. Il boss va in vacanza per una settimana e a me tocca l'incombenza di gestire la situazione. Non so ancora bene come organizzarmi e l'idea di avere così poco tempo per me stessa e le mie cose mi terrorizza! Ormai da quando faccio il part time non sono più abituata a questo tipo di ritmi e ritrovarmi i pomeriggi ed il sabato liberi ha giovato a me, alla casa e alle mie passioni! Come sempre cerco di non scoraggiarmi e sono sicura che alla fine sarà meno faticoso di quello che immagino.

Oggi ho voluto godermi al massimo i caldi raggi del sole, di cui sentivo troppo la mancanza, regalandomi un pranzo che rispecchia a tutti gli effetti la primavera ed il mio ritrovato buonumore.

Un piatto unico sano e saporito, dai colori vivaci che ho avuto il piacere di gustarmi alla luce della mia terrazza, assaporandone ogni boccone come se non esistesse un domani!

Ingredienti a persona:

80 g di mix 5 cereali (grano, orzo, farro, avena, riso)

5 code di gambero

10 punte di asparagi

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di aceto balsamico

1/2 cucchiaino di miele millefiori o acacia

Sbollentare i crostacei in abbondante acqua. Scolarli dopo 5 minuti con una schiumaiola e versare i cereali. Cuocerli per 10 minuti e a metà cottura aggiungere le punte di asparagi tagliate a metà per la lunghezza.

Nel frattempo preparare la vinaigrette emulsionando olio, succo di limone, aceto e miele in una ciotolina.

Scolare i cereali e passarli sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. Condirli con la vinaigrette e servire con i gambero sgusciati e tagliati a metà per la lunghezza.

I cereali sono ricchi di fibre (una porzione da 80 g apporta 1/5 del fabbisogno medio giornaliero!) e fonte naturale di carboidrati, vitamine e sali minerali in particolari modo di fosforo e magnesio. Mangiati con regolarità aiutano a mantenersi in forma ed in salute. Garantiscono un alto senso di sazietà senza appesantire per ripartire con gusto ed energia!

Note

Un'insalata equilibrata nei sapori e completa dal punto di vista nutrizionale, che può costituire anche un'idea per un pranzo fuori casa in quanto facilmente trasportabile.

Si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 2 giorni, basterà riportala a temperatura ambiente prima di servirla.