Crema spalmabile alle zucchine

Crema spalmabile alle zucchine e anacardi.

Con questa ricetta il mio frullatore mi ha salutato definitivamente per passare a miglior vita ma nel suo ultimo respiro è riuscito a regalarmi questa deliziosa mousse che mi ha decisamente conquistata! Ma non temete ho già trovato la soluzione per non privarmi di frullare e sminuzzare..ho chiesto in prestito quello di mia nonna (sperando nel frattempo di non fargli fare la stessa misera fine degli ultimi due..)!

Ma torniamo a noi..ho acquistato un pacchetto di anacardi con l'idea di realizzare una ricetta (che presto vi mostrerò) e con quelli avanzati ho pensato di creare qualcosa di insolito e gustoso anche per impiegare la miriade di zucchine che abitano ormai da mesi il mio frigo! 

Vorrei spendere due parole su questa frutta secca di cui io vado ghiotta ma che (ahimè) spesso evito di acquistare a causa dell'alto contenuto calorico, ho sempre il terrore di mangiarne troppi, uno tira l'altro molto peggio che con le ciliegie! D'altro canto gli anacardi fanno molto bene alla salute (se mangiati con moderazione, mi raccomando..) infatti sono ricchi di acido oleico che favorisce la buona funzionalità di cuore e rafforza i vasi sanguigni, contiene rame che aiuta a combattere l'osteoporosi e il colesterolo alto. Poi, cosa di cui mi sono stupita anch'io, contiene meno grassi rispetto alla maggior parte della frutta secca a guscio ed è indicata anche per l'alimentazione dei diabetici! Qualche motivo in più per non sentirsi in colpa e mangiarseli con più libertà!

Ingredienti:

3-4 zucchine piccole e fresche

50 gr di anacardi tostati e non salati

1 pizzico di sale

Coriandolo in grani

Succo di mezzo lime

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a bastoncini e salare la superficie. Passare sotto il grill caldo del forno per circa 10-15 minuti, avendo l'accortezza di lasciare lo sportello semiaperto per far evaporare il liquido di vegetazione.

Mettere gli anacardi nel bicchiere del frullatore, aggiungere il succo di lime e grattugiare abbondantemente con il coriandolo.

Aggiungere le zucchine tiepide e frullare finemente con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa ed omogenea.

Mettere in una ciotolina e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Note e considerazioni

-Servire come antipasto con cruditè di verdure o fette di pane croccante. 

-La consistenza è molto simile a quella del classico hummus quindi anche il suo utilizzo può essere analogo..io lo vedo bene anche a farcia di un bel paninozzo!