Pasta brioche in black & white ...e lo scampato disastro!

Pasta brioche variegata al cacao.

Oggi la pioggia incessante con tanto di tuoni e fulmini, non ci ha invitato ad uscire e anche Miss Grey, dopo un primo tentativo di fuga ed il conseguente quasi immediato rientro in casa zuppa come un pulcino, non ha voluto mettere nuovamente il musino fuori. 

Ne ho approfittato per disfare l'albero di Natale (chi ha tempo non perda tempo!) ma ho lasciato ancora attiva l'illuminazione esterna (per ovvi motivi) e le vetrofanie..in fondo le feste non sono ancora terminate, giusto? E poi quell'atmosfera natalizia mi piace averla ancora aleggiante in casa per qualche giorno.

Nonostante sia tutto filato liscio, qualche piccolo pasticcio dovevo combinarlo, altrimenti non sarebbe stato nella norma..avevo da rinfrescare la pasta madre e mio marito era rimasto senza dolcetti per la colazione, quindi volevo stupirlo con qualcosa di nuovo ed insolito. Avrei voluto realizzare dei cornetti bigusto, zebrati all'interno con un retrogusto piacevole di cioccolato. Già in fase di lavorazione mi ero resa conto che qualcosa non stava andando nel verso giusto..ho appositamente fatto gli impasti belli morbidi per donare la massima sofficità al prodotto finito ma probabilmente ho esagerato con l'idratazione! Il composto scuro è risultato particolarmente appiccicoso quasi impossibile da lavorare ed infatti i cornetti non sono venuti proprio perfetti come avrei desiderato..presa dalla disperazione, ho pensato di destinare l'altra metà di impasto ad un rotolo da poi tagliare a fette e creare delle girelle variegate..ma anche qui in fase di cottura la carta forno si è aperta facendo spiattellare la bella forma rotonda in qualcosa di informe e pasticciato. Ormai il danno era fatto e non mi sono demoralizzata terminando la cottura e sperando che non fosse tutto da buttare.

Alla fine la forma dei cornetti è migliorata in forno rendendole abbastanza presentabili e quelle che volevano essere girelle, si sono trasformate in fette di panbrioche davvero golose mantenendo un po' la variegatura che volevo ottenere da principio.

Se ci sarà una prossima volta mi troverò pronta a migliorare ma il sapore è stato talmente gradito, soffice e ben lievitato che non posso non rendervi partecipi dell'ennesimo esperimento!

Ingredienti:

Impasto bianco

250 g da farina 0

100 g di lievito madre*

1 uovo

30 g di burro

100 g di latte p.s.

50 g di zucchero semolato

Impasto nero

200 g di farina 0

50 g di farina di carrube**

100 g di lievito madre*

1 uovo

30 g di burro

120 g di latte p.s.

*Rinfrescato la sera prima.

**Può essere sostituito con altrettanto cacao amaro.

L'impasto è molto morbido ed è preferibile lavorarlo a macchina (es. planetaria, mixer, macchina del pane solo impasto). Per chi volesse cimentarsi impastando a mano, consiglio di munirsi di una ciotola molto capiente e un mestolo di legno, aggiungendo il meno farina possibile.

Impasto bianco Sciogliere il lievito madre nel latte e subito dopo aggiungere l'uovo. Unire la farina e lo zucchero. Lavorare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo ed infine aggiungere il burro a tocchetti poco alla volta continuando ad impastare.

Formare una palla e metterla in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Far riposare per circa 2 ore ad una temperatura di circa 19°C.

Impasto nero Procedere come per quello bianco. 

Dividere i due impasti in due parti uguali e stendere il bianco fino a formare un cerchio di circa 30 cm di diametro. Rovesciare sopra il pezzo di impasto nero e stendere con le mani sporche di farina fino a raggiungere quasi il bordo.

Tagliare con la rondella da pizza in 8 spicchi uguali ed arrotolarli come per i cornetti.

Metterli su una teglia rivestita di carta da forno e far lievitare per circa 4-5 ore (io metto la teglia nel forno spento con la luce accesa, in modo da mantenere la temperatura costante e tenerle al riparo da correnti d'aria).

Con l'altra parte di impasto realizzare un panbrioche bicolore, stendendo in un rettangolo l'impasto bianco ed accoppiandolo con quello nero steso nella stessa dimensione. Conviene effettuare questo passaggio lavorando direttamente sulla carta da forno. Arrotolare su se stesso ed avvolgere nella carta da forno in modo che non perda la forma in fase di lievitazione e cottura.

Far lievitare nello stesso modo dei cornetti.

Preriscaldare il forno a 220°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare la teglia di cornetti per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 10 minuti. Sfornare e far completamente raffreddare.
Lasciando la temperatura invariata, infornare il rotolo e farlo cuocere per 30 minuti. Sfornare e farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Note e considerazioni
-Una volta freddo si può tagliare a fette e congelarlo già a porzioni (io ho considerato 4 fette) avvolgendole in pellicola trasparente per alimenti. 

-Fare lo stesso con le brioche. La sera prima, basterà porre fuori dal freezer la dose desiderata per avere la colazione pronta ogni mattina!

-L'aspetto poco presentabile è stato compensato dal goloso sapore e dall'irresistibile morbidezza dell'impasto..l'interno nasconde, invece, una piacevole sorpresa anche alla vista!