Crostatine al farro con ricotta e confettura di fichi

Crostatine al farro con ricotta e confettura di fichi.

Ognuno di noi ha un dolce che gli viene sempre bene, il cosiddetto "cavallo di battaglia", che anche nelle situazioni più critiche viene in soccorso e ti risolve la situazione. Premetto che io non sono mai stata brava a preparare torte elaborate, farcite, da lasciare a bocca per la loro bellezza, per me il massimo della perfezione la raggiungevo solo con le crostatine. Per anni sono state il mio dolcetto da regalare, portare ad una cena per fare festa o semplicemente da preparare quando la voglia di coccole zuccherose si faceva sentire. Le ho sempre amate in versione monoporzione, piccole e graziose (per non dire più facili da fare!), da poter farcire con gusti diversi ad ogni sfornata. Solitamente ne facevo metà con la marmellata e metà con la crema di nocciole, almeno ero sicura di incontrare i gusti di tutti i commensali. Il mio primo sfizio in cucina, che risale a quasi 10 anni fa, sono stati proprio questi stampini che hanno continuato a seguirmi nei miei svariati traslochi senza sentire il passare del tempo. 

Ne hanno viste di cose che voi umani non potete nemmeno immaginare!

Oggi ve le ripropongo con una morbida crema di frutta abbracciata da una frolla rustica ed aromatica. Io ho utilizzato la marmellata di fichi ma otterrete degli ottimi risultati anche con quella di fragole o ciò che la fantasia e la dispensa vi offre.

Dosi x 6 mini crostate da 12 cm di diametro o una grande da 26 cm:

Per la frolla al farro

200 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (o farina 00)

100 g di farina di farro integrale macinata a pietra

80 g di zucchero semolato

1 uovo

1 cucchiaio di acqua ghiacciata

80 g di burro di buona qualità

Semi di vaniglia (facoltativi)

Per la farcitura

100 g di ricotta fresca

1 vasetto di marmellata di fichi (circa 250 g)

Ho fatto l'impasto della frolla nella planetaria, ma si può procedere anche a mano o in un mixer, cercando di non scaldare troppo gli ingredienti.

Lavorare il burro con lo zucchero e i semi raschiati da mezza bacca di vaniglia fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Aggiungere poco alla volta l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua ghiacciata, continuando a lavorare per omogeneizzare gli ingredienti.

A parte setacciare le farine e unire al composto. Lavorare fino a compattare l'impasto. 

Fare un panetto e metterlo a riposare in frigo per almeno 1 ora (meglio tutta la notte) avvolto in pellicola trasparente o direttamente dentro un sacchetto da alimenti. Lavorare poco impasto alla volta scaldandolo con le mani e aiutandosi con poca farina. Stendere con il mattarello in una sfoglia sottile circa 3-4 mm. Rivestire gli stampini e bucherellare il fondo per evitare che in cottura si gonfino. Mettere i ritagli avanzati in frigo. 

Frullare la marmellata con la ricotta aiutandosi con un frullatore ad immersione ottenendo una crema fluida e abbastanza densa. Riempire i gusci di frolla con circa 2 cucchiaio di questa crema.

note e considerazioni

-Con la frolla avanzata creare le tradizionali strisce (io non ne avevo abbastanza e sono andata un po' a fantasia!).

-Posizionare le crostate su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti ponendola nel ripieno superiore. 

I tempi di cottura possono variare a seconda del forno, sono pronte quando vedrete i bordi delle crostate color nocciola.

-Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella prima di togliere dagli stampini.

-Si conservano a temperatura ambiente per circa 3-4 giorni, possibilmente lontane dall'umidità e ben chiuse in un barattolo. 

In alternativa si possono congelare avvolgendole separatamente in fogli di alluminio. Basterà tenerle a temperatura ambiente per circa 2 ore e riacquisteranno la loro originale fragranza.

-La frolla rustica avvolge il ripieno morbido e setoso, creando un contrasto molto piacevole.

-Ottime per la colazione o come merenda per adulti e bambini!