Insolito pane a tutto mais con corn flakes

Pane al mais con corn flakes e lievito madre.

Gli occhi bruciano, non ho più lacrime da piangere, e sembra che il cielo, dopo un piccolo sprazzo di sole, abbia voluto rendersi partecipe del mio dolore, facendo scendere la sua leggera e fitta pioggia, trasformando la natura in uno spettacolo di colore grigio, una sfumatura molto simile a quello che provo nel mio animo.

E' bastato un attimo e, quella che poteva sembrare una giornata tranquilla e piacevole, si è trasformata in un vero e proprio incubo. Una frazione di secondo e, da brava ed attenta persona, rispettosa dell'ambiente e di ogni creatura vivente, mi sono sentita un'assassina, capace di togliere l'ultimo respiro ad un cucciolo e spezzare il cuore ad una famiglia amorevole. Una guida attenta e in linea con il codice della strada e dei limiti di velocità non è bastato..una frenata brusca nel momento giusto non è bastata..un intervento di soccorso tempestivo non è stato sufficiente a salvare una piccola vita. Mio sono ritrovata in ginocchio sull'asfalto umido e sporco, con singhiozzi da togliere il fiato, sull'orlo dello svenimento emotivo, ma ormai non c'era più niente da fare. Il destino così ha voluto e anche se ingiusto e senza motivo, si è ripreso la sua tenera vita, lasciando un vuoto nel cuore di chi gli voleva bene.

Il tempo sistemerà le cose ma per il momento mi sento frastornata, un misto tra amarezza e tristezza che mi fa vivere la realtà come qualcosa al di fuori di me in un'atmosfera ovattata e surreale...come se da un momento all'altro potessi svegliarmi e concretizzare che si è trattato solo di un brutto sogno e che quel piccolo cucciolo di cane dal pelo vaporoso bianco e nero è ancora lì, tra le braccia affettuose dei suoi padroni e non in una busta di plastica.

Sto male e l'unica cosa che posso fare è aspettare che passi e dedicarmi all'unica attività che realmente mi sfoga, mi realizza e mi dona un attimo di pace.

Impasto per dimenticare cercando di rimettere in sesto le mie idee ed i miei cupi pensieri...

...scusatemi domani starò meglio... 

Ingredienti per un pane da 1,2 kg:

250 g di farina 1 macinata a pietra (o farina 0)

100 g di farina grezza di granoturco*

100 g di semola rimacinata di grano duro

50 g di corn flakes

230 g di lievito madre attivo**

200 g di latte di soia

100 g di acqua

1 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaio di olio di mais

2 cucchiaini di sciroppo d'acero

*La mia arriva direttamente dal Messico ed è quella destinata alla preparazione delle tortillas. Sostituibile con farina da polenta.

**Rinfrescato la sera prima.

Sciogliere il lievito nell'acqua miscelata al latte di soia e al miele. Mescolare a parte le farine con i fiocchi di mais e aggiungerli all'impasto. Una volta che tutti i solidi hanno assorbito i liquidi aggiungere il sale e per ultimo l'olio. Impastare energicamente fino ad ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta d'olio e coperta con un panno di cotone umido.  Far riposare a temperatura ambiente (circa 18-19°C) per 1 ora e mezzo.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e fare le pieghe a libro, rimettere nella ciotola coperta e ripetere l'operazione a distanza di 2 ore. Dare quindi la forma al pane e posizionarlo su una teglia rivestita di carta da forno. Praticare delle incisioni a scacchiera sulla superficie utilizzano un coltello ben affilato. Far riposare ancora 1 ora. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C e infornare per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti (durante tutta la cottura lasciare una ciotola d'acqua sul fondo del forno per la formazione del vapore).

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Note e considerazioni

-Una volta freddo si può tagliare a fette e congelare, oppure si mantiene della giusta consistenza per una settimana in un sacchetto di carta ben chiuso.

-Consiglio di tostarlo prima di gustarlo, il calore esalterà ulteriormente il suo particolare sapore rendendolo davvero irresistibile!

-Un pane dalla consistenza corposa e dal gusto persistente che ben si abbina sia al dolce che al salato.

-Ottimo come companatico, come base per bruschette o semplicemente spalmato con un velo di marmellata per iniziare la giornata con il giusto sprint.

Con questo pane partecipo a Panissimo di Gennaio