Confettura di banane e cocco

Confettura di banane e cocco.

Premetto che quello che sto per raccontarvi potrebbe far inorridire anche i più tenaci in fatto di gusti culinari, quindi consiglio di astenersi i deboli di stomaco!
Sapete qual'è la mia colazione preferita della domenica? Caffè americano, fette del mio pane tostato e spalmato con..rullo di tamburi..banana matura schiacciata con la forchetta fino a diventare una soffice e cremosa purea! Le banane che solitamente scelgo sono quelle con la buccia nera che moltissime persone scartano o addirittura buttano nel cestino perché credono siano andate a male..mai errore più grande! Proprio quando raggiungono quel grado il maturazione sono buonissime e diventano un concentrato di zucchero e piacere! La buccia nera nasconde spesso una polpa perfettamente intatta e dolcissima! 
Io ho scoperto questa mia debolezza durante il nostro primo viaggio a Fuerteventura. Siamo capitati in una pensione dove servivano 24h su 24 cibo americano (letteralmente immangiabile) e l'unica cosa commestibile e divinamente buona erano le banane che coltivano in loco. Le ho mangiate per una settimana senza stancarmene e il momento in cui le preferivo maggiormente era proprio la mattina con un caldo panino ed un velo di burro..se il paradiso avesse un sapore sarebbe esattamente quello!
La mia voglia di coccole costante, che ormai mi accompagna da una settimana, mi ha fatto tornare alla mente questo momento felice ed ho voluto chiuderlo in un vasetto per le emergenze da carenza di amore!

Ingredienti x 1 vasetti da circa 350ml:
250 g di polpa di banana mature
Succo di 1 limone
25 g di cocco rapè
100 ml di acqua
20 g di zucchero grezzo di canna

Spremere il limone e filtrare il succo. Sbucciare le banane ed eliminare i filamenti esterni, quindi tagliare a rondelle spesse circa 5 mm. Versare in una pentola capiente ed irrorare subito con il succo di limone.
A parte mettere il cocco nell'acqua e lasciarla assorbire per circa 15 minuti, poi aggiungere lo zucchero e mescolare fino a farlo completamente sciogliere.
Versare il liquido in pentola e mettere il coperchio.
Cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, controllando di tanto in tanto e se necessario aggiungere poca acqua.
Versare calda nel bicchiere del frullatore e frullare finemente con un frullatore ad immersione.
Versare calda nel barattolo e chiudere con il tappo ben pulito.
Far raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigo. Si conserva per 1 settimana.
Se desiderare prolungare i tempi di conservazione, praticare la pastorizzazione. Basterà far bollire per circa 20 minuti il barattolo immerso in una pentola d'acqua e farlo raffreddare completamente nell'acqua. Una volta pronto si può riporre in dispensa e consumare entro 3 mesi.

-Ottima per farcire torte soffici, dentro friabili frolle o semplicemente spalmata sul pane tostato per colazione o una pausa ricca di amore ed energia.

-Il gusto forte della banana è ammorbidito da quello morbido del cocco, creando un abbinamento equilibrato e goloso...a prova anche dei palati più scettici!