I "biscotti della salute" ai semi di finocchio

Biscotti del Lagaccio ai semi di finocchio. Ricetta con lievito madre.

Io li ho sempre chiamati così ma sarebbe più corretto denominarli "i biscotti del lagaccio". Si tratta di un biscottone friabile e saporito di origine genovese che può essere aromatizzato con semi di anice e finocchio oppure lasciato al naturale.

Quando ero più piccola a casa mia non mancavano mai ed erano di provenienza industriale (ovvero acquistati al supermercato in quelle scatole di cartone bianche e azzurre). In famiglia li consumavamo spesso a colazione al posto delle fette biscottati o dei frollini e molte altre volte hanno allietato le nostre cene a base di caffellatte! Il loro gusto mi ricorda, infatti, quelle sere fredde d'inverno quando, con il caminetto accesso, ci sedevamo a tavola ed era tutto apparecchiato come una vera e propria colazione! Per me e mio fratello, che siamo sempre stati particolarmente golosi, costituiva la nostra cena preferita ed almeno una volta a settimana ci era concessa!

Crescendo ho perso l'abitudine di pasteggiare in questo modo ma quell'atmosfera così calda e familiare mi è rimasta nel cuore! Quando ho rivisto quella scatola al supermercato tutto mi è tornato alla mente ed è stato naturale volerne risentire il sapore. 

Ho vagliato un po' di ricette che ho trovato su vecchi libri di cucina e ne ho fatto un mix che secondo il mio punto di vista si è avvicinato molto all'originale. Ovviamente ho chiamato in causa il mio "pupetto" che si è reso subito propenso a collaborare!

Dosi x circa 50 biscotti:

450 g di farina di tipo 1 macinata a pietra*

120 g di pasta madre attivo**

200 g di acqua

135 g di zucchero semolato

100 g di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di sale fino

8 g di semi di finocchio

1 cucchiaino di miele d'acacia

* Sostituibile con metà Manitoba e metà farina 0.

** Rinfrescato la sera prima.

Per ottenere il miglior risultato è consigliabile eseguire l'impasto nella planetario o in un capiente mixer. 

Sciogliere a bassa velocità il lievito spezzettato in metà acqua e metà zucchero. Sciogliere il rimanente zucchero in 100 g di acqua insieme al sale e setacciare accuratamente la farina.

Iniziare ad aggiungere poca farina alla volta al composto di lievito, continuando a lavorare e mano a mano aumentare la velocità dell'apparecchio. Alternare acqua e farina fino ad esaurire gli ingredienti (io l'ho fatto in 2 volte). 

Sarà necessario fermare la planetaria almeno una volta e raschiare i bordi della ciotola.

Una volta ottenuto un impasto liscio e morbido, incorporare anche il miele ed il burro ridotto a dadini. Quest'ultimo dovrà essere introdotto nella macchina in funzione un pezzo alla volta in modo che si amalgami completamente ed omogeneamente.

Infine aggiungere i semi di finocchio ed impastare quel tanto che basta per distribuirli nell'impasto.

Formare una palla e mettere a riposare per 45 minuti in una ciotola coperta con un canovaccio pulito.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali, formare con ogni pezzo un piccolo filoncino e sistemare su una teglia rivestita di carta da forno.

Lasciar lievitare lontano da correnti d'aria fino al raddoppio del volume (io l'ho messo nel forno spento con la luce accesa per 5 ore).

Preriscaldare il forno a 200°C, ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua, e cuocere nel ripiano intermedio per circa 30 minuti o fino a doratura.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella (possibilmente tutta la notte).

Il giorno dopo preriscaldare il forno a 150°C e tagliare ogni filoncino in fette da 1 cm di spessore.

Posizionare ogni biscotto dal lato tagliato su teglie rivestite di carta da forno e cuocere per circa 20 minuti per lato. Consiglio di lasciare lo sportello leggermente aperto per far evaporare tutta l'umidità e rendere il prodotto finito perfettamente croccante.

Sfornare e una volta freddi conservare in vasi di vetro o barattoli di latta ben chiusi.

note:

-Si conservano a lungo (anche 1 mese) senza perdere di fragranza e saranno dei validi sostituti alle fette biscottate o ai classici frollini.

-Ottimi da soli grazie al loro profumato sapore, ma niente toglie di gustarseli spalmati di miele o marmellata per una colazione davvero golosa ed energetica!

-La loro friabilità sarà superlativa e non resisterete a rubarne qualcuno in più per la vostra merenda magari accompagnati da una calda tisana!

-Se non vi piacciono i semi di finocchio, potrete sostituirli con semi di anice o lasciarli al naturale.