Veg cornetti sfogliati all'olio di riso

Cornetti vegani sfogliati all'olio di riso.

85 volte grazie! 

(...in verità la raccolta comprende ben 89 ricette ma 4 sono le mie ...)

Di cosa sto parlando??!! Della mia esperienza con Panissimo, ovviamente! 

Ieri si è concluso il mio viaggio che si è rivelato davvero fantastico, ho avuto modo di conoscere nuovi blog molto interessanti e le vostre meravigliose creazioni hanno incrementato la mia voglia di impastare!

Un grazie particolare va a tutto il team (Sandra, Barbara, Terry, e Maria Teresa) che mi ha dato questa opportunità ed ha avuto fiducia in me! Quando passate da queste parti, sentitevi come a casa vostra, io vi accoglierò sempre con il sorriso ed un caldo abbraccio..magari al profumo di pane!!! 

Ed oggi per ringraziare tutti voi vi offro la colazione!

Sapete quanto per me questo pasto della giornata sia importante e, da quando seguo un'alimentazione equilibrata e bilanciata, le mie abitudini si sono un po' ridimensionate. E' infatti un errore caricarsi di troppi grassi e zuccheri a stomaco vuoto, molto meglio una colazione leggera ricca di fibre e povera di prodotti raffinati. Solitamente i miei inizi giornata sono a base di latte vegetale e caffè amaro, una fetta di pane integrale tostato arricchita da un velo di confettura senza zucchero o miele. Ma ogni tanto mi piace concedermi un risveglio diverso che metta d'accordo la voglia di coccole e le mie sane abitudini...

Ingredienti x circa 14-15 cornetti:

200 g di farina integrale*

100 g di farina di riso*

110 g di lievito madre attivo**

160 g di panna di riso bio***

100 g di latte di soia al naturale (+1 tazzina per la superficie)

65 g di zucchero di canna integrale

1 cucchiaino di malto d'orzo bio

1 tazzina di olio di riso bio 

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.

***Si trova negli alimentari biologici o nei supermercati più riforniti. Fate sempre attenzione alle etichette ed evitate quelle con grassi idrogenati o saturi.

Ho effettuato l'impasto nella planetaria per comodità ma potrete ottenere lo stesso risultato anche lavorando a mano.

Sciogliere il lievito madre ed il malto nel latte, lavorando a bassa velocità con il gancio a foglia. Montare il gancio ad uncino ed aggiungere le farine e lo zucchero. Lavorare brevemente fino a far assorbire tutto il liquido, quindi introdurre poco per volta la panna di riso. Portare ad incordatura, ribaltando l'impasto se necessario.

Ungere una ciotola con un filo d'olio di riso e rovesciarci l'impasto. Praticare un paio di pieghe e formare una palla. 

Sigillare la ciotola con pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente (circa 21-22°C) per 2 ore. Poi trasferire in frigorifero per 10-12 ore.

Togliere la ciotola dal frigo e far acclimatare l'impasto per 1 ora. Poi rovesciarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato di farina di riso e stenderlo in uno spessore di circa 1 cm formando un rettangolo regolare. Spennellare tutta la superficie in modo omogeneo con l'olio di riso, quindi incidere il rettangolo a metà con una rondella da pizza. Dei due lembi di pasta ottenuti incidere dei triangoli regolari.

Arrotolare su se stessi partendo dalla base e portando la punto sul sotto, poi inarcare le punte e disporre ogni cornetto su una teglia rivestita di carta da forno.

Spennellare ogni cornetto con latte di soia e far riposare per circa 20-30 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua (io ho utilizzato la funzione ventilata combinata al calore ma voi regolatevi con il vostro elettrodomestico).

Cuocere nel ripiano centrale per circa 15 minuti. Poi eliminare la ciotola e lasciare nel forno ventilato per 5 minuti con lo sportello a spiffero.

Sfornare e spennellare subito la superficie con altro latte di soia (questo passaggio permetterà ai cornetti di mantenersi più morbidi più a lungo).

Gustare subito per colazione con un buon cappuccino di soia oppure attendere che si raffreddino per la conservazione.

Consigli per la corretta conservazione:

-in frigorifero - chiusi in sacchetti di plastica per alimenti si mantengono per circa 10 giorni. Passare nel forno caldo qualche istante prima di gustare.

-in freezer - chiusi in sacchetti di plastica per alimenti si conservano fino a 3 mesi. Riporre in frigorifero la quantità necessaria la sera prima per gustarli a colazione. Consigliato il passaggio nel forno caldo prima di servire. 

-in dispensa - in un barattolo di vetro o una scatola di latta come per i biscotti per non più di 3-4 giorni. Temono l'umidità.

Ottimi da soli o aperti a metà con qualche confettura golosa, magari homemade!

Io ho fatto dei cornetti molto piccoli da circa 35-40 g ciascuno (che corrispondono ad una porzione per la mia dieta) ma niente vieta di farli più grandi. In tal caso valutare tempi e temperature in base al formato.

Anche la scelta delle farine è molto personale. Io ho voluto "alleggerire" il rustico della farina integrale a tutto grano con una farina sottile e quasi impalpabile come quella di riso. Al mio palato è risultata una mossa vincente ma andrà benissimo anche usare tutta farina integrale o di altro cereale come il farro, adattando la quantità di liquidi in base al grado di umidità della farina prescelta.

Con questa ricetta  partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara questo mese ospitata da Sandra: