Pane in cassetta semintegrale alla birra rossa e semi di lino

Pane in cassetta alla birra rossa, semi di lino e lievito madre.

La miglior terapia contro lo stress e la depressione è farsi una seduta di psicoterapia, ma inteso non nella sua terminologia convenzionale, bensì chiudendosi in cucina insieme a qualche sacchetto di farina profumata appena macinata, un pugno di lievito madre e tanta voglia di affondare le mani in un morbido e aromatico impasto. I pensieri rimarranno magicamente fuori, i nervi tesi si distenderanno e tutto sembrerà migliore, più luminoso, più positivo!

Chi come me è un impastatore-seriale capirà bene le mie parole e si troverà in accordo con me, agli altri non resta che seguire il mio consiglio e provare...potreste rimanere stupiti di come la bread-therapy sia benefica per l'umore!

Con il cambio di stagione, la mia cara nonnina ha avuto un calo di energie e, mentre prima andavamo in giro per mercati rionali o a fare la spesa al supermercato insieme, adesso mi scrive quello che manca e mi ci manda da sola. Mentre vago per i corridoi di un ambiente che non conosco alla ricerca minuziosa delle cose da acquistare, capita che la mia attenzione venga catturata da qualcosa che con la lista della spesa ha ben poco a che fare. Questo è capitato di recente con una birra rossa artigianale, mai vista prima e che non ho resistito ad acquistare...ho pensato dopo che nessuno in casa l'avrebbe bevuta ma la soluzione era dietro l'angolo e vi garantisco che in questo pane fa la differenza!!! 

Ingredienti x1 stampo da plumcake 35x8x15 cm:

300 g di farina di tipo 1*

300 g di farina integrale*

90 g di lievito madre attivo**

500 ml di birra rossa artigianale

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaino di malto d'orzo bio

1 cucchiaino di sale fino marino

Semi di lino q.b.

*Macinata a pietra.

**Rinfrescato e al raddoppio.
In una capiente ciotola sciogliere il lievito ed il malto nella birra aiutandosi con una forchetta. Unire le farine ed il sale. Lavorare ancora con la forchetta quel tanto che basta a far assorbire tutto il liquido. Incorporare velocemente l'olio e far riposare per 40 minuti coperto con un canovaccio umido.

Spolverare il piano di lavoro di farina integrale e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e formare una palla.
Adagiare nella ciotola leggermente unta d'olio e sigillare con pellicola trasparente. Far lievitare in frigorifero per 18-20 ore. 

Spolverare il piano di lavoro di semi di lino e rovesciarci l'impasto ancora freddo. Stenderlo in un rettangolo con il lato più lungo della misura dello stampo. Arrotolare su se stesso e adagiare nello stampo rivestito di carta da forno.

Sigillare con pellicola trasparente e far lievitare al caldo (almeno 23°C) per 4 massimo 5 ore.
Preriscaldare il forno a 250°C ponendo sul fondo una ciotola colma d'acqua. Infornare e cuocere per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire ancora per 15 minuti. Eliminare la ciotola e terminare la cottura a 180°C in funzione statica per altri 20 minuti. 
(Valutare sempre i tempi e le temperature in base al proprio elettrodomestico. Io ho usato per i primi 25 minuti la funzione ventilata combinata al vapore ed ho completato con la funzione statica.)
Sfornare e far raffreddare su una gratella. Appena è tiepido coprire con un telo pulito di lino per non farlo seccare.

Una volta freddo tagliare a fette spesse 1 cm e gustare!

Ottime da sole, farcite o tostare, sapranno essere sempre all'altezza della situazione!!!

Consigli per la conservazione:

-frigo - tagliato a fette e chiuse in un sacchetto da alimenti di plastica - 10 giorni.

-dispensa - intero avvolto in pellicola trasparente - 7 giorni.   

-freezer - tagliato a fette e chiuse in un sacchetto da alimenti di plastica - 3 mesi.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Giugno