Insalata di radicchio rosso, mango e gamberetti

Insalata di radicchio tardivo, mango e gamberetti.

Bramavo di iniziare il mese di Marzo con il sole e, invece, da stamani piove copiosamente e senza sosta. La scorsa settimana il bel tempo l'ha fatta da padroni ed io potevo solo godere della luce filtrata dalla micro finestrella del mio ufficio, desiderando insistentemente di poter fare una bella passeggiata o un giro in bicicletta! Non mi so spiegare come sia possibile che ogni volta che ho la giornata libera si metta a piovere ininterrottamente dalla mattina alla sera...ho sempre più la convinzione che la "nuvoletta di Fantozzi" mi perseguiti!

Ma non voglio rovinarmi il mio weekend libero e dopo aver sistemato tutta la casa, cucinato un pesce al forno e fatto l'impasto della pizza, sono qui a proporvi un'altra delle mie strambe e velocissime insalate che hanno allietato le mie speedy pause pranzo (di sole ovviamente)!

Provatela, saprà stupirvi!

Ingredienti:

1 cesto di radicchio rosso tardivo

1 mango maturo

50-60 g di gamberetti sgusciati surgelati

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Paprika q.b.

Sbollentare per 5 minuti i gamberetti in abbondante acqua. Scolare e tenere da parte.  Lavare accuratamente il radicchio e tamponarlo con un canovaccio pulito. Sbucciare il mango, eliminare il nocciolo interno e ridurre la polpa a dadini. Raccogliere tutto in una capiente ciotola, condire e mescolare accuratamente.
Servire a piacere con pane tostato. 

Note e considerazioni

-Il dolce del mango viene smorzato dal retrogusto piacevolmente amarognolo del radicchio rendendo l'incontro con i gamberetti un trionfo di sapori.

-Un piatto veloce, colorato e profumato di sole che farà gioire le vostre papille gustative e sarà un piacere anche agli occhi!

-Un mix di sapori da provare per essere trasportati con la fantasia in luoghi caldi ed esotici da sogno.

-Un insalata adatta ad ogni stagione, dove il radicchio potrà essere sostituito con la rucola fresca, lasciando il contrasto di sapori invariato.