Gelato al Bacio Bianco

Gelato al bacio bianco.

Nonostante le temperature siano tornate ai livelli invernali, io non rinuncio al mio gelato! Da quando ho ricevuto questo meraviglioso regalo non posso fare a meno che sperimentare e, viste le molte cavie che mi circondano, sono costretta a mantenere dei ritmi frenetici per potermene concedere una coppetta! I primi non sono nemmeno arrivati ad essere riposti in freezer...sono stati mangiati direttamente dalla gelatiera!!! 

Così ho approfittato di un pomeriggio che nessuno era nei paraggi per prepararmi il mio gusto preferito e godermelo in santa pace senza correre il rischio di vedermelo sparire da sotto il naso!!!

Non esistono ricette per questo gusto nei vari manuali che mi sto studiando per fare-il-gelato-perfetto-in-casa e me lo sono inventato seguendo la base della crema pasticcera che faccio da anni. Il risultato ha superato le mie aspettative e posso affermare con gioia di aver creato il miglior Bacio Bianco di sempre..urrà!!!

Dosi x 750 ml di gelato (4 porzioni):

550 ml di latte intero

80 g di fruttosio*

20 g di maizena

1 uovo

100 g di cioccolato bianco svizzero

1/2 bacca di vaniglia

20-25 nocciole

*Sostituibile con zucchero semolato.
Portare a bollore il latte con metà dello zucchero e la bacca incisa per la lunghezza. A parte sbattere l'uovo con la maizena e il rimanente zucchero, creando una crema omogenea. Versarci il latte mescolando continuamente fino a sciogliere completamente tutto lo zucchero. Versare di nuovo nella pentola e cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere una consistenza che vela il cucchiaio. Togliere dal fuoco e scioglierci il cioccolato ridotto a pezzi mescolando con un cucchiaio di legno. Far raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola trasparente per evitare la formazione della pellicina in superficie. Poi trasferire il composto in frigo e far freddare per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
Montare la gelatiera e versarci il composto freddo, far lavorare per 25-30 minuti.

Nel frattempo tostare le nocciole in un padellino. Trasferire la frutta secca in un canovaccio e stropicciarlo fino a togliere tutta la pellicina (o gran parte di essa). Aggiungere al gelato pronto e mescolare. Servire subito.

Note

Se vi avanza si può versare in vaschette da alimenti e riporre in freezer. Basterà trasferirla 20 minuti in frigo prima di servire ed otterrete nuovamente la giusta cremosità.

Un gelato dal gusto vellutato intervallato dal croccante delle nocciole che vi farà provare l'ebrezza del paradiso ad ogni cucchiaino!