Idee insalate #3

Eccoci nuovamente all'appuntamento del venerdì con la mia rubrica sulle insalate..accidenti è già passata una settimana! Il tempo in questo periodo mi passa talmente veloce che quasi mi fa paura! Ho sempre 1000 cose da fare o che vorrei fare ma devo accantonare l'idea di riuscire a realizzarle tutte..questo è anche un momento molto intenso al lavoro e non sono nemmeno molto tranquilla (..e si sa che l'agitazione e lo stress non creano di certo le migliori condizioni per chiarirsi e ordinare le idee..)! Mi consolo pensando al weekend che mi aspetta: inaugurazione della terrazza con cena tra amici (poi naturalmente vi renderò partecipi delle mie creazioni culinarie..), poi domenica speriamo un po' di rigenerante mare e per ultimo (ma non meno importante) stare un po' con mio marito che questa settimana l'ho visto con il binocolo! 
Ma torniamo a noi..ecco le mie tre insalate testate per voi!

1° proposta: Insalata Gourmet

Ingredienti:

1 cesto di insalata belga
1 mela golden
2 noci
Parmigiano q.b.
Condimento: olio e.v.o./aceto balsamico/succo di limone

Lavare l'insalata e asciugarla. Tagliare il cesto a metà per la lunghezza e poi a listarelle. Disporle sul fondo del piatto da portata. Lavare la mela e asciugarla, tagliare anch'essa a listarelle dopo averla privata del torsolo. Disporre sopra la belga. Creare un'emulsione con olio, aceto e succo di limone e condire. Sbriciolare con le mani i gherigli di noce e farli cadere a pioggia sull'insalata. Completare con il parmigiano a scaglie.

Servita con gallette di farro.

2° proposta: Insalata Cremosa

Ingredienti:

Insalata misticanza rustica
Pesche noci
Ricotta
Condimento: olio e.v.o./succo di limone/ pepe nero

Lavare le pesche e tagliare a metà. Eliminare il nocciolo e tagliare a piccoli cubetti. Unire insieme alla verdura in un'ampia insalatiera. A parte mescolare la ricotta con poco olio e tanto succo di limone in modo da renderla bella morbida. Condire tutto con la crema e una spolverata di pepe nero.

Servita con questo pane.

3° proposta: Insalata Profumata

Ingredienti:

Rucola
Bresaola
Melone
Condimento: olio e.v.o.

Pulire il melone da semi e buccia. Ridurre a cubetti e disporre su un letto di rucola condita con un giro d'olio. Disporre sopra le fette di bresaola.

Servire con questa focaccia.