Crema fredda di zucchine e pistacchi

Zuppa fredda di zucchine e pistacchi.

Ieri niente giro in bici come tutti i pomeriggi, avevo una voglia irrefrenabile di sistemarmi casa! Dice che queste "strane attitudini" capitino alle donne incinte o comunque sia legato alla voglia di maternità..mah, io ne ho approfittato, visto che ultimamente mi ritrovo il sabato con tutto sotto sopra da riordinare! Ho smontato e rimontato la sala, pulendo anche ogni angolo dimenticato da Dio, poi ho lavato tutti i vetri (..e vi assicuro che non è cosa da poco, visto che amo le case luminose, non mi sono risparmia in fase di progettazione..), infine è toccato all'immensa terrazza..peccato che non avevo valutato che avrei di nuovo schizzato i vetri..sigh sigh! Ero partita bella convinta pensando che sarebbe stato più logico sistemare prima il dentro e poi il fuori, proprio come ogni percorso spirituale che si rispetti, ma forse per le pulizie non vige la stessa regola! Quindi poi ho dovuto rifare i vetri esterni..alle fine del pomeriggio ero devastata! Una bella doccia mi ha rimesso al mondo..poi cosa vedono i miei occhi??!! Una pila di panni da stirare accuratamente nascosta proprio per evitare lo sconforto..ma quel lavoro l'ho rimandato, la mia voglia da MastroLindo si era già soddisfatta abbastanza!

Ma tornando alla cucina..indovinate un po' cosa vi propino oggi??!! Ancora ZUCCHINE! Non posso farne a meno, appena apro il frigo non ci sono altro che quelle!!! Però ve le propongo in versione fredda, senza cottura, nè fatica ma soltanto tanto gusto e freschezza!

Una sorta di smoothie da assaporare in tutta libertà, no grassi, no stress!

Ingredienti per persona:

4-5 zucchine piccole e fresche

1 cucchiaino di pepe rosa in grani

Succo di 1/2 limone

1 cucchiaino di olio e.v.o.

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 vasetto di yogurt bianco magro

1 manciata di pistacchi sgusciati

La sera prima lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a fette sottili per la lunghezza con l'aiuto di una mandolina a lama lunga. Posizionarle distese in un contenitore per alimenti ed irrorare con limone, aceto e olio. Aggiungere il pepe rosa e chiudere con il coperchio. Agitarlo vigorosamente e riporlo in frigo. (Se non avete fato quest'operazione il giorno prima, lasciate marinare almeno 4 ore.) 

Versare nel bicchiere del frullatore lo yogurt, poi le zucchine con tutta la loro marinatura. Frullare finemente. Servire con una bella manciata di pistacchi.

Note e considerazioni

-Un sostituto del pranzo, che si prepara giusto in pochi minuti e che vi darà l'energia per affrontare il caldo torrido della giornata!

Questa ricetta è entrata a far parte della raccolta che potete sfogliare qui