Papas arrugadas con mojo picón

Papas arrugadas con mojo picòn. Ricetta tipica delle Isole Canarie.

La voglia di vacanze si fa sentire..mi sento stanca ma non parlo di quella spossatezza fisica (anzi le energie nonostante il caldo non mi mancano), intendo quel bisogno di staccare la spina e la necessità di un po' di relax dopo mesi di lavoro intenso.

Purtroppo le mie ferie sono ancora piuttosto distanti ma già sto pensando alla meta del nostro prossimo ipotetico viaggio! Sistemando la libreria, ho ritrovato un libricino di ricette delle Isole Canarie e mi è venuta un'irrefrenabile voglia di tornarci..sarà stato un segno?

Complici le piccole patate raccolte domenica dai miei genitori nell'orto mi sono anche improvvisata in una ricetta tipica di queste isole..al primo assaggio mi sono sentita come Proust alle prese con le sue madeleine..un'ondata di ricordi e sensazioni che per qualche istante mi hanno riportata in quei luoghi da sogno ed a momenti indimenticabili!

Curiosità

Le "papas arrugadas" sono un classico assoluto della cucina delle Canarie, piccole patate vizze coperte da un leggero strato di sale. Vengono gustate con la buccia e per lo più accompagnate da un mojo "verde" o "rosso". Gli ingredienti principali di un mojo sono aglio, olio e aceto frullati a crudo che ne lasciano intatte tutte le vitamine.

Papas delle Canarie:

Patate piccole e fresche

Sale fino marino

Acqua

Nella ricetta originale vengono cotte nell'acqua di mare, ma si può ovviare a questa mancanza utilizzando dell'acqua molto salata. Per controllare la quantità di sale da aggiungere all'acqua: mettere la giusta quantità d'acqua in una pentola e scioglierci il sale marino fino a quando una patata immersa non scenderà più fino al fondo.

Lavare le patate e cuocerle nell'acqua salata per circa 20 minuti.

Scolarle e ributtarle nella pentola. Rimetterla sul fuoco e continuare la cottura a fuoco lento, scuotendole leggermente, finchè il sale rimasto non formerà dei cristalli sulle bucce facendole avvizzire.

Mojo Picón:

2 peperoncini rossi secchi (2 cucchiaini di peperoncino secco frantumato)*

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di sale

200 ml di olio neutro (olio e.v.o.)*

100 ml d'aceto di vino bianco (2 cucchiai di aceto balsamico)*

1/2 cucchiaino di cumino (omesso)*

1/2 cucchiaino di paprika piccante (1 colmo)*

1 presa di zafferano (1 cucchiaino di pistilli)*

*Tra parentesi ho riportato le mie modifiche rispetto alla ricetta originale.

Sbucciare l'aglio e privarlo del germoglio interno. Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e ridurre in una crema omogenea con il frullatore ad immersione.

Servire subito. Se avanza si può conservare in frigo in un barattolo di vetro ben chiuso e può essere utilizzata per condire verdure al vapore o marinare carne/pesce.

Note e considerazioni

-Un'idea per un aperitivo alternativo o semplicemente un contorno ad una bella grigliata di pesce o carne.

-L'aglio indiscutibilmente si sente e lascia il suo ricordo anche a distanza di ore..ma guardate il lato positivo: terrete alla larga i vampiri!

Con il ricordo culinario mi è venuta anche la voglia di ricercare le foto di quei viaggi..ve ne lascio qualcuna e vi consiglio se ancora non ci siete stati di farci un pensierino per le prossime vacanze!