Pane integrale a lenta lievitazione per bruschette

Pane integrale per bruschette.

In vista della cena di stasera, ho pensato bene di giocare d'anticipo preparando in settimana il pane destinato alle bruschette. Ho avuto veramente poco tempo per stare dietro come faccio di solito alla lievitazione, quindi ho voluto provare questa tecnica che prevede di preparare l'impasto e poi farlo lievitare in frigo. Ero molto scettica in merito perchè, per quanto ne so io da profana, il lievito ha bisogno di calore e non di freddo per reagire..mi sono dovuta ricredere (..e meno male mi viene da aggiungere, altrimenti sarei stata costretta a comprare il pane..cosa che non mi succede da tempi remoti..). La prima lievitazione è stata superiore alle aspettative e in tre semplici e poco impegnative fasi, sono riuscita a ottimizzare i tempi di preparazione! 

Oggi almeno posso dedicarmi agli altri piatti e alla cura della casa per accogliere al meglio i miei ospiti! Vi farò sapere com'è andata..

Ingredienti:

500 gr di farina integrale

7 gr di lievito di birra disidratato

1 cucchiaino raso di zucchero

1 cucchiaino raso di sale fino

300 ml di acqua tiepida

olio e.v.o. q.b.

Sciogliere il lievito nell'acqua. Mescolare la farina con il sale e lo zucchero. Incorporare il liquido con la farina ed impastare energicamente per almeno 10 minuti.

Ungere una ciotola di vetro con un goccio d'olio aiutandosi con un pennello in silicone e adagiarci la palla di impasto. Mettere a lievitare in frigo per una notte.

Magicamente l'impasto raddoppierà di volume..

Togliere dal frigo e riportare l'impasto a temperatura ambiente (circa 1 ora). Togliere l'impasto dalla ciotola e senza lavorarlo troppo fare le pieghe del tipo 1 e 2.

Disporre il panetto in una teglia rivestita di carta da forno. Incidere la superficie e mettere a lievitare nel forno spento per altre 3 ore.

Cuocere a 200°C per 1 ora, disponendo sul fondo del forno una ciotola di acqua.

Sfornare e lasciar completamente raffreddare prima di tagliarlo a fette. 

Note e considerazioni

-Io l'ho congelato già tagliato con l'intenzione di scongelarlo in giornata e grigliarlo poco prima di preparare le bruschette che saranno a base di pomodoro fresco e basilico (eh si è ancora vivo..)

-La trama fitta interna lo rende veramente ottimo a questo scopo e la lunga lievitazione lo rende particolarmente digeribile e leggero!