Pesto insolito di cetrioli, tofu e noci

Pasta integrale al pesto di cetriolo e noci. Ricetta vegana.

Fortunatamente la settimana sta volgendo al termine ed oggi ho qualche ora in più da dedicarmi! Sono tornata a casa dal lavoro con l'intenzione di prepararmi un bel pranzetto e gustarmelo in tutta calma..poi la delusione è arrivata immediatamente dopo aver aperto il frigo..la desolazione più assoluta! L'eco la faceva da padrone e l'idea di andare fuori a mangiarmi un bel gelato stava prendendo prepotentemente piede nei miei pensieri! Poi mi sono detta: "ma quale miglior occasione potrei avere per mettere a frutto la mia fantasia?!" quindi con i soli ingredienti che abitavano il mio frigo/dispensa (il basilico arriva direttamente dal mio terrazzo..ragazzi ce la sto facendo a non farlo morire..evvai! Alla faccia del pessimismo del maritino!) ho messo insieme un piatto completo e godurioso! 

Mi posso ritenere più che soddisfatta, peccato che il mio pomeriggio libero dovrò utilizzarlo per andare a fare la spesa..

Ingredienti per una persona:

90 gr di penne rigate di farro

2 cetrioli

30 gr di gherigli di noce

90 gr di tofu al naturale

10 foglie di basilico fresco

1 pizzico di sale grosso

1 punta di peperoncino macinato

1 cucchiaino di olio e.v.o.

Lessare la pasta e scolarla 1 minuto prima del termine della cottura.

Nel frattempo sbucciare il cetriolo ed eliminare i semi interni, poi ridurlo a dadini tenendone da parte un pezzo intero. Tagliare anche il tofu e raccogliere tutto nel bicchiere del frullatore. Aggiungere il sale, il peperoncino e il basilico. Frullare finemente con il frullatore ad immersione. Tagliare il pezzo di cetriolo, tenuto da parte, a rondelle e aggiungere al pesto. A parte tritare grossolanamente le noci. Versare il pesto nella pentola della pasta con 1 cucchiaino del trito di noci e l'olio. Mescolare a fiamma bassa per circa 1 minuto.

Impiattare e spolverare con la granella di noci avanzata.  

Note e considerazioni

-Un pesto delicato e cremoso avvolge con impeccabile delizia la pasta rustica di farro, lasciando in bocca solo un piacere incontrastato per terminare con la nota croccante e piena delle noci!