Panzanella del riciclo!

Panzanella con avanzo di bruschette.

Quante volte vi sarà successo di fare delle cene a casa e di dover combattere poi con gli avanzi? Io che non amo buttare via niente è una vera tortura..fortunatamente non mi scoraggio e cerco di dargli nuova vita con piatti sfiziosi e nuovi attraverso l'arte del riciclo! L'importante in questi casi è la conservazione, dò la precedenza a quegli alimenti che rischiano di andare a male in breve tempo e li ripongo sempre con molto cura in vaschette da alimenti conservati in frigo. 

Un esempio ne è questa panzanella improvvisata con delle bruschette avanzate. Questo piatto della tradizione toscana nasce già in principio come riciclo del pane raffermo quindi non ho di certo scoperto l'acqua ma io che non ho mai pane da smaltire non l'avevo mai preparata! Il caso ha voluto che per la prima volta potessi cimentarmi in questa preparazione e non vedo l'ora di condividerla con voi!

Per una porzione:

4 bruschette al pomodoro* qui

1/2 pomodoro cuore di bue

1 cetriolo 

2 cucchiai di aceto balsamico  

basilico

Mettere il pane* per una notte in frigo ricoperto da una dadolata di pomodori. Il giorno dopo sbriciolarlo con le mani e aggiungere il cetriolo sbucciato, privato dalle estremità e dei semi interni, ridotto a dadini. 

Mescolare accuratamente con l'aceto e lasciar riposare qualche minuto. Servire decorato con basilico fresco.

Note e considerazioni:

-A piacere si possono aggiungere olive e tonno per renderlo ancora più sfizioso!

A grande richiesta ecco gli ultimi piatti della cena di sabato sera:

Farro freddo al pesce

Quello avanzato lo abbiamo portato al mare per il pranzo in spiaggia!

Caprese con mozzarella di bufala

Quella avanzata può essere un'idea per condire della pasta fredda!