Zucchine in forma con ripieno a sorpresa!

Sformato di zucchine e avocado.

In ambito lavorativo le cose non stanno andando proprio idilliacamente. Purtroppo anche la ditta per cui lavoro da ormai 9 anni, naviga in acque burrascose e l'ennesima dimostrazione l'ho avuta in questi giorni. Il mio boss ha deciso di trasferire il mio ufficio nella sede principale e dopo essermi per anni ben organizzata i miei spazi, il mio ordine sulla scrivania, la mia quotidianità e il mio metodo di lavoro, tutto è stato stravolto! Adesso mi ritrovo in un minuscolo spazio vitale (la mia immensa scrivania è un lontano e bellissimo ricordo), dove solo riuscire ad aprire un cartolario è un miraggio e devo lottare giorno dopo giorno con 3 telefoni che squillano in contemporanea, il cliente all'accettazione e il boss che brontola (ormai non sa più nemmeno lui per quale motivo!)..sono esaurita e conto i minuti per uscire da quell'inferno!

Lo so che non dovrei lamentarmi, che al giorno d'oggi già solo avere un lavoro è un terno all'otto, ma in queste condizioni sfido chiunque a resistere!

Il mio senso del dovere (purtroppo..o fortunatamente..) è forte e predominante, mi fa sopportare tutto come se avessi una corazza di bronzo ma dentro qualcosa si sta indebolendo e il dubbio che forse questo non è un sano modo di vivere mi assilla sempre più prepotentemente..purtroppo o fortunatamente il mio orario mi permette di avere il pomeriggio libero per smaltire tutta la tensione accumulata e già appena mi siedo a tavola per l'ora di pranzo ho la sensazione che i nervi si allentino e che tutto il corpo riesca finalmente a rilassarsi, come se fossero i fili che tengono in piedi un burattino quando il bimbo annoiato decide che vuole cambiare gioco.

Quindi ben vengano piatti allegri e colorati, ricchi di vitamine e fantasia! Il sole aiuta a far tornare il buonumore ed invita ad uscire per una bella pedalata liberatoria, aiutando a riacquistare quella perdura serenità.

La morbida e piacevole "sorpresa" contrasta delicatamente con il croccante guscio, lasciando che tutti i sensi si abbandonino al piacere.

Dosi per una persona:

2 zucchine grandi (o 3 piccole)

1 avocado maturo

125 g di yogurt bianco magro*

Succo di mezzo limone

Paprika dolce in polvere q.b.

Coriandolo macinato q.b.

1 pizzico di sale

2-3 cucchiai abbondanti di semi di zucca**

1 pomodoro perino per servire

*Per una ricetta completamente vegana utilizzate quello di soia.

**Potete variare con i semi che preferite.

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a nastri con la mandolina e stenderle su una teglia rivestita di carta da forno. Passare sotto il grill caldo per circa 10 minuti mantenendo lo sportello aperto (in alternativa si possono grigliare sulla piastra).
Nel frattempo ricavare la polpa dall'avocado e versarla nel bicchiere del frullatore. Irrorare subito con il succo di limone ed aggiungere lo yogurt, il sale e le spezie. Frullare finemente con il frullatore ad immersione. Rivestire uno stampo da plumcake con la pellicola trasparente ed adagiarci le zucchine raffreddate ricoprendone bene la base e il bordo. Spalmare con la crema di avocado ed aggiungere a pioggia un cucchiaio di semi. Ricoprire con altre fette di zucchina e continuare a formare gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti.   

A me è avanzata metà dose di crema di avocado e l'ho riposta in frigo per altri utilizzi. Si conserva bene per 3 giorni avendo l'accortezza di chiuderla in un contenitore da alimenti.

Capovolgere dolcemente lo stampo sul piatto di portata ed eliminare la pellicola. 

Servire decorato con il pomodoro tagliato a spicchi.

Un insieme di sapori davvero inusuale ma dannatamente piacevole per un piatto completo e sano dove si trova tutto il nutrimento necessario per affrontare le fatiche della vita..ops..della giornata!