Pane al cioccolato alias PanGoccioli!

PanGoccioli con lievito madre.

Sabato ho dedicato gran parte del mio tempo alla cura della mia pasta madre (mio marito si sta già rassegnando all'idea che questo nuovo "pupetto" assorbirà gran parte delle mie attenzioni..ma dopo i vari assaggi devo dire che non ha avuto da lamentarsi!). Dopo il rinfresco, mi sono ritrovata con una dose esagerata di lievito da utilizzare! Tolto quello che mi serviva per la pizza, che farne di quello avanzato?! Di certo sarebbe stata un peccato sprecarlo, quindi mi sono cimentata in altri due impasti utilizzando la fantasia e gli ingredienti che avevo a disposizione. Questa ricetta in particolare mi è piaciuta da matti! Ho cercato di adattarne una che già avevo fatto in passato ma che non mi aveva soddisfatta, ho perfezionato la dose degli ingredienti a mio gusto e la magia è stata fatta! Ho ottenuto dei bocconcini soffici, saporiti e perfettamente lievitati!  

Per circa 20 pezzi:

150 g di farina 00 (+ quella per stendere)

100 g di farina Manitoba

115 g di pasta madre rinfrescata (o 15 g di lievito di birra)

1 cucchiaino di miele d'acacia

45 g di zucchero

30 g di burro* 

140 g di latte* (+ 1 tazzina per spennellarli)

70 g di gocce di cioccolato fondente* (+ circa 20 g per la decorazione finale)

*Tutti questi ingredienti li ho passati per 20 minuti in freezer prima di utilizzarli.

Sciogliere il lievito nel latte con il miele ed aggiungere le farine tutte in una volta. Iniziare ad impastare ed una volta incorporati tutti gli ingredienti aggiungere lo zucchero e le gocce di cioccolato. Tagliare il burro a tocchetti ed incorporarlo poco per volta al composto. (Io ho fatto tutto nella planetaria con il gancio da pane, lavorando gli ingredienti alla velocità più bassa. Ho impiegato circa 15 minuti. Potete effettuare l'impasto anche a mano seguendo lo stesso procedimento ma aggiungendo le gocce di cioccolato come ultimo ingrediente, in modo che il calore delle mani non le sciolga.)

Appena si è ottenuto un composto compatto, formare una palla e mettere a lievitare fino al raddoppio in una ciotola, coprendo con pellicola trasparente. I tempi di lievitazione possono variare dalle 4 - 6 ore (Io ho finito di impastare alle h 12,00 ed ho formato i panini alle h 18,00). Spolverare il piano di lavoro di farina e rovesciarci l'impasto. Allargare delicatamente fino ad ottenere un rettangolo 10x20 cm e dividerlo con un tarocco in 20 parti uguali (se volete ottenere dei panini perfetti, consiglio di pesarli. Io sono andata ad occhio!). Roteare delicatamente tra i palmi delle mani ogni pezzo di impasto ed adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno. Poi spennellare la superficie con il latte e decorarli con altre gocce di cioccolato. Lasciarli riposare ancora 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C con una ciotola d'acqua sul fondo (meglio ancora con dei cubetti di ghiaccio..che io non avevo..) e una volta raggiunta la temperatura, infornare la teglia nel ripiano centrale. Cuocere per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti (senza aprire mai lo sportello del forno, mi raccomando!) Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Note e considerazioni:
-Li ho preparati la sera e lasciati a temperatura ambiente. Il giorno dopo erano ancora perfetti!

-Se desiderate conservarli a lungo e mantenerne intatta la fragranza, consiglio di tenerli chiusi in un sacchetto da alimenti..ma dubito che ne avrete bisogno!

-Sono un'idea anche per la merenda a scuola dei bimbi o per la pausa caffè dei grandi!

-Per ottenere dei panini più lucidi, potete spennellarli con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Personalmente non ne amo il sapore e li ho trovati perfetti così!